Ликер Бейлиз в домашних условиях: как сделать ликер своими руками

Во всем многообразии существующих в мире сливочных ликеров легендарный ирландский Baileys занимает особую нишу: это один из представителей элиты слабоалкогольных напитков. Именно поэтому для многих его ценителей становится открытием рецепт бейлиса в домашних условиях.

Оказывается, самостоятельное приготовление аналога этого бесподобного напитка по силам любому желающему. Еще один большой плюс состоит в использовании исключительно натуральных компонентов.

Разумеется, вкус домашнего ликера не будет в точности таким, как у произведенного под всемирно известным брендом, ведь его точный рецепт был и остается корпоративной тайной. Тем не менее, любители сливочного алкоголя наверняка останутся довольны результатами таких экспериментов: вкусовые и ароматические качества напитков будут чрезвычайно близки ирландскому прототипу.

Эта статья о том, как самостоятельно приготовить домашний бейлиз разными способами. Воспользовавшись проверенными рецептами, даже новички убедятся, что сделать своими руками вкусный ликер — вполне посильная задача.

Для этого процесса понадобится самая простая кухонная утварь: несколько емкостей различного объема, мерная кружка, блендер или миксер, кухонные весы и, наконец, стеклянные бутылки под готовый продукт.

Классика жанра: бейлиз со сгущенкой

На приготовление 1-1,2 литров уйдет 20-25 минут. Ингредиенты:

• стандартная банка сгущенного молока,
• 0,5 литра качественной водки,
• 0,3 литра сливок жирностью 10-15%,
• 4 куриных яйца,
• а также 40-45 г. растворимого кофе без добавок и 10 г. ванильного сахара.

1. В первую очередь необходимо разделить белки и желтки куриных яиц. Нужно сразу учесть, что белки не понадобятся, их можно использовать для других целей.
2. Затем в желтковую массу вмешать сгущенное молоко и ванильный сахар, хорошенько взбить массу на высокой скорости.
3. Теперь можно влить сливки и продолжить взбивание.
4. В процессе смешивания, не выключая миксер или блендер, требуется осторожно всыпать кофейный порошок, а вслед за ним тонкой струйкой влить водку. Для окончательной фазы взбивания достаточно 5-7 минут.

Теперь можно разлить смесь по бутылкам и герметично закупорить. Но это еще не все. На протяжении ближайших двух-трех дней, которые ликер должен простоять в холодильнике, его необходимо один раз в сутки хорошо взбалтывать, чтобы не допустить преждевременного расслаивания.

Бейлиз в домашних условиях: рецепт без яиц

Не все доверяют сырым яйцам. Но и те, кто не боится сальмонеллеза, вполне могут порадовать себя изысканным вкусом этого напитка. Всего за 15-20 минут можно приготовить около двух литров бейлиза.

Составляющие:

• около 0,5 литра качественной водки,
• 50 мл. виски, банка сгущенного молока,
• по 0,5 л. шоколадного молока («Чудо» и пр.) и сливок высокой жирности,
• около 40 г. черного растворимого кофе и щепотка порошка ванилина.

1. Сыпучие ингредиенты нужно высыпать в чашу блендера и добавить к ним в указанном количестве сливки, молоко, виски и водку.
2. Все это в течение 3-5 минут взбивать на высокой скорости.
3. Когда однородная консистенция достигнута, пора добавить в смесь шоколадное молоко, после чего взбивать еще несколько минут.
4. Разлитый по бутылкам напиток надлежит выдержать в холодильнике 2-3 дня, не забывая ежедневно взбалтывать.

Бейлиз в домашних условиях на основе спирта

Это, пожалуй, самый затратный по времени способ изготовления сливочного ликера дома, но результат стоит потраченных усилий. Около двух недель понадобится на «полный цикл» производства 2 литров бейлиза с особым, пряным ароматом.

В дополнение к упомянутому в начале набору кухонных принадлежностей понадобятся стеклянная банка емкостью 1 л., венчик, а также марля и вата.

Список компонентов здесь более обширен:

• 0,4 л. спирта (60-65 градусов),
• 1 л. 10%-сливок,
• 70-80 г. жженой карамели,
• 40-45 г. засахаренного меда,
• 2 куриных яйца,
• 0,4 л. сгущенного молока,
• 20 г. черного растворимого кофе,
• 20-25 г. дубовой коры,
• 2 щепотки молотого мускатного ореха,
• 1 щепотка молотой корицы,
• 15 г. ванильного сахара,
• 6 г. ванилина,
• 10 мл. только что закипевшей воды.

В отличие от напитков из водки, здесь придется предварительно потрудиться над приготовлением спиртовой основы:

1. Для этого надо выложить в литровую банку заготовленные мед и жженую карамель, а затем всыпать дубовую кору, корицу, мускатный орех и ванилин.
2. Все это залить спиртом, закрыть плотной крышкой и поставить в теплое, укрытое от света место на 5-7 дней.
3. Тщательно взбалтывать содержимое банки придется ежедневно.
4. По окончанию указанного срока готовую настойку необходимо пропустить через 2-3 ватно-марлевых фильтра.

Теперь можно приступать к основному этапу приготовления самодельного бейлиза.

1. Первый шаг — растворить 20 г. кофе в 10 мл. кипятка.
2. Желтки отделить от белков и залить половиной объема сливок.
3. Далее нужно взбивать сливочно-желтковую массу венчиком, постепенно добавляя туда кофейную жидкость и сгущенное молоко.
4. В однородную смесь влить спиртовую настойку, оставшиеся сливки и добавить ванильный сахар. Взбивать до тех пор, пока сахарные крупинки полностью не растают.

Затем смесь в стеклянной банке нужно держать в холодильнике на протяжении 4 дней, взбалтывая ежесуточно. На пятый день готовый домашний шедевр придется еще раз отфильтровать, после чего уже можно пить, наслаждаясь тонкими нотками пряностей.

Ликер бейлиз в домашних условиях рецепт без сгущенки

В отличие от предыдущего рецепта, который требует немалого терпения, этот вариант как раз для тех, кому нужен быстрый результат. Главное условие идеального вкуса в данном случае — точно выдержать требуемый временной отрезок для приготовления безалкогольной составляющей.

Вам нужно взять стандартный для домашнего бейлиза продуктовый набор:

• 1 л. сливок средней (20-25%) жирности,
• по 0,2 л. водки и ирландского виски,
• 4 сырых куриных яйца,
• 25 г. растворимого кофе,
• 10 г. ванильного сахара.

www.fritchy.com

1. Отделенные от белков желтки взбить в пену.
2. Сливки вылить в кастрюлю с толстым дном и поместить на медленный огонь.
3. В процессе нагревания, непрерывно помешивая, добавить к сливкам взбитые желтки, сахарную пудру, кофейный порошок и ванильный сахар.
4. Продолжать мешать, пока не получится однородная кремовая субстанция. Необходимо учесть, что нужная консистенция получится только при температуре смеси не более 40 градусов Цельсия.
5. Только после того, как готовая смесь остынет до комнатной температуры, к ней нужно добавить алкогольные компоненты. Все вместе нужно взбить миксером в густую пену. В таком состоянии поместить бейлиз в емкость из стекла, плотно закупорить и отправить в холодильник.

Напиток, приготовленный по этому рецепту, готов к употреблению уже на следующий день.

Хранение самодельного Бейлиса

Сделать вкуснейший сливочный ликер самим не так сложно, как кажется. А вот срок его хранения — это один из главных вопросов, который волнует тех, кто собирается опробовать рецепт в собственном производстве, ведь в его основе — натуральные скоропортящиеся продукты, а удовольствие хочется растянуть надолго.

Практика показывает, что безопасное для здоровья употребление самодельного напитка ограничивается неделей, если это рецепт без сгущенного молока. Смесь со сгущенкой допускается хранить до полугода, но лишь в закрытой таре. В любом случае, независимо от состава, содержимое открытой бутылки не стоит употреблять даже на следующий день.

А вот настоящий, фирменный ликер Бейлис считается безопасным к употреблению даже по истечении срока годности. По неофициальной информации, этой возможностью нередко пользуется персонал R. A. Bailey & co, разбирая «просрочку» по домам.

Вам пригодится

В заключение представлено несколько простых, но важных находок от тех, кто уже научился делать замечательный бейлис в домашних условиях. Эти советы, безусловно, помогут любому начинающему.

• Обращайте внимание на дату производства скоропортящихся компонентов, например, сливок и куриных яиц. Эти продукты должны быть исключительно свежими. В противном случае ликер быстро расслоится, утратит достойный внешний вид и нежный аромат. Это не говоря уже об очевидном риске для здоровья, который влечет за собой употребление белковых продуктов не первой свежести.
• Особую внешнюю привлекательность домашнему сливочному ликеру придает карамельный оттенок. Чтобы его добиться, сгущенное молоко перед приготовлением напитка достаточно проварить, непрерывно помешивая, в течение получаса. Затем остудить до комнатной температуры и уже после этого применять по назначению.
• Не обращайте внимания на размер кофейных гранул. Независимо от величины, они полностью растворятся под воздействием жидкой среды и алкоголя.
• Слишком густые и жирные сливки примут идеальную консистенцию в сочетании с молоком. Последнее обязательно должно быть свежим. Разбавленные молоком сливки нужно тщательно размешать и настоять в течение 7-10 минут.
• Готовый ликер можно хранить только в холодильнике или другом холодном месте, но не более 4-6 месяцев. По истечении этого времени употреблять напиток не стоит. Это может обернуться тяжелым отравлением.
• Сторонники самогона вполне могут заменить этим напитком водку при производстве бейлиза. Как показывает практика, ликер из самогона не имеет никаких специфических запахов, зато обладает оригинальным сладковатым привкусом.

Теперь вы знаете, как сделать и как хранить бесподобный по своей нежности домашний сливочный ликер. Это несложно и не особенно затратно, но вы сможете гордиться результатом: ваши гости, если они являются ценителями слабоалкогольных напитков, наверняка будут приятно удивлены. Обволакивающий запах, притягательный вид и изящный вкус бейлиса собственного производства останутся в памяти надолго.