Коньяк в домашних условиях: как сделать

Традиционный коньяк в домашних условиях готовят в бочках из натурального дуба, где напиток настаивается в течение нескольких лет. За это время он приобретает необходимый, выраженный аромат и характерный оттенок.

Основой такого напитка является коньячный спирт, получаемый в результате двойной дистилляции из виноградного белого вина. Вообще базой для многих спиртных напитков является именно виноград, из которого делают ликеры и вина.

Коньяк производится по специальной технологии, на его изготовление уходит довольно много времени и труда. Стоимость элитных напитков достаточно высокая, что вполне оправдано высококачественным сырьем и сложностью рецептуры. Однако в домашних условиях можно быстро приготовить напиток, по своим качествам не уступающий дорогому спиртному.

В данной статье описаны различные рецепты приготовления коньяка, доступные практически каждому, а сам процесс обычно не вызывает существенных трудностей.

Домашний коньяк из спирта

Хороший коньяк из спирта в домашних условиях, рецепты которого используются чаще остальных, делается из следующих ингредиентов:

1. чистый спирт — 1,5 литра;
2. пара соцветий гвоздики (достаточно 2-3 штук);
3. кора дуба — 2,5 столовые ложки (доступна во многих аптеках);
4. тертый мускатный орех — ¼ чайной ложки;
5. чайная ложка обычного жженого сахара;
6. пакетик ванильного сахара.

• Крепость напитка по такому классическому рецепту должна составлять около 40 градусов, поэтому используемый спирт следует разбавить обычной чистой водой.
• Для приобретения коньяком характерного аромата и оттенка используется дубовая кора, но если в хозяйстве есть бочки из дуба, то без коры можно вполне обойтись.
• При отсутствии такой тары для быстрого приготовления можно использовать обычные стеклянные емкости.

Процесс приготовления довольно простой и включает в себя следующие шаги:

1. спирт заливается в приготовленную емкость, в него засыпается сахар;
2. после растворения сахара в спирте добавляется кора (при необходимости ее можно заменить на щепу дуба, но кора является предпочтительным ингредиентом);
3. затем туда добавляются натуральные ароматизаторы (гвоздика, корица и другие специи по вкусу);
4. все тщательно перемешивается, будущий домашний коньяк следует убрать в прохладное место на срок не менее 30 суток (если есть возможность, емкость помещается в погреб).

Чтобы сохранить аромат используемых специй, емкость накрывается плотной крышкой или слоем полиэтилена. Это сделает аромат более выраженным и насыщенным, что положительно повлияет на качество напитка.

Готовым коньяк можно считать тогда, когда он приобретет характерный янтарный оттенок. После этого напиток процеживается, удаляется весь осадок и специи. Хранить коньяк следует в закрытых емкостях и прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Приготовление домашнего коньяка традиционным способом

Еще с древности виноделы для приготовления благородного коньяка использовали натуральный виноградный спирт. Эта технология сохранилась до сих пор, хотя и считается достаточно сложной и трудоемкой. Однако только из подобного сырья можно получить действительно настоящий напиток с уникальными ароматическими и вкусовыми качествами.

Начинать производство следует с приготовления сусла, для чего собранный виноград с косточками разминается. После получения первого сока масса оставляется в тепле примерно на сутки. Далее ягодная смесь пропускается через соковыжималку, оставляется на три недели для брожения.

Дальнейшее приготовление осуществляется при помощи нескольких этапов:

1. сначала следует сделать обычное виноградное вино, учитывая, что из 9 литров напитка получится только 1 литр хорошего крепкого коньяка;
2. вино будет полностью готовым и пригодным для дальнейших действий не раньше, чем через 20-25 дней: спешить не стоить;
3. полученный напиток перегоняется дважды, это позволяет получить качественный виноградный спирт (для этого используются самогонный аппарат или дистиллятор).

Затем производство осуществляется по классической рецептуре:

• спирт заливается в емкость, в него засыпается сахар;
• после растворения сахара добавляется кора;
• затем в подготовленное основание добавляются натуральные ароматизаторы (гвоздика, корица и другие специи по вкусу);
• все тщательно перемешивается, емкость убирается в прохладное место на срок не меньше 30 суток (для этого можно использовать погреб).

В итоге получается очень вкусный, насыщенный коньяк с более выраженным ароматом, чем при приготовлении напитка на основе обычного спирта.

Домашний коньяк из самогона

Для приготовления ароматного напитка можно использовать различные ингредиенты. В качестве натуральных ароматизаторов чаще всего используются корица и гвоздика, а дубовая кора придает домашнему коньяку характерный вкус. Вариантов основы для получения напитка не так много, чаще всего это обычный или виноградный спирт.

Для приготовления используются такие ингредиенты, как:

1. натуральная кора дуба (можно купить в любой аптеке) — одна упаковка;
2. самогон — 3 литра (крепость около 40-45%);
3. белый сахар-песок — три полные чайные ложки;
4. несколько бутонов сушеной гвоздики, обычно хватает 3-4 штук для получения приятного вкуса;
5. пакетик ванилина;
6. небольшое количество тертого мускатного ореха (добавляет по вкусу, не является обязательным ингредиентом);
7. немного корицы.

Домашний коньяк из самогона, лучший рецепт которого будет указан ниже, отличается некоторыми особенностями. Дело в том, что в самогонке имеется довольно большое количество сивушных масел, которые могут испортить вкус готового напитка. Поэтому перед началом приготовления необходимо очистить основной ингредиент.

Для самогонки можно использовать такие методы, как очистка молоком, активированным углем или марганцовкой.

Одним из эффективных способов является заморозка емкости вместе с самогоном. При этом сивушные масла вместе с водой прилипают к стенкам сосуда, оставшийся напиток аккуратно сливается и используется для приготовления коньяка. Все это дает возможность убрать неприятный привкус и запах.

Перед началом приготовлена самогон разбавляется водой, чтобы готовый напиток не был крепче 45 градусов. Лучше всего все ингредиенты смешивать в дубовой бочке, а если ее нет, подходит любая чистая стеклянная емкость или кастрюля с эмалированной поверхностью. Не используются емкости из обычной стали или алюминия, так как они становятся причиной окисления напитка.

Особых секретов того, как приготовить коньяк по этой рецептуре, нет. Пошаговая инструкция включает в себя следующие этапы:

• сахар следует правильно подготовить, для чего он насыпается в емкость и нагревается над огнем для получения коричневого оттенка (важно не пережечь сахар);
• готовый сахар добавляется в емкость с очищенным самогоном, смесь тщательно перемешивается;
• добавляются дубовая кора и другие натуральные ароматизаторы в виде корицы, мускатного ореха и других специй (вместо коры можно использовать дубовую щепу, аромат получится таким же выразительным, особенно если щепа очень свежая);
• полученная смесь размешивается, емкость плотно закрывается крышкой, после чего настаивается в течение 3-4 недель в прохладном темном месте.

Напиток будет полностью готов уже через 30 суток, но его аромат еще не будет столь выраженным. Для получения коньяка с богатым вкусом и потрясающим ароматом рекомендуется выдерживать его не меньше, чем в течение 150-180 суток. За это время можно настоять напиток, который по своим качествам не будет уступать коньяку из виноградного спирта по классической рецептуре.

Многие специалисты считают приготовление коньяка в дубовых бочках на основе очищенного самогона одним из самых правильных методов, так как аромат и вкус получаются уникальными, очень приятными и богатыми.

В домашних условиях такие бочки есть далеко не всегда, но придать необходимый вкус можно при помощи предварительного обжига щепы из дуба.

Подготовить щепу довольно просто:

1. ее надо выложить на противень,
2. немного сбрызнуть водой,
3. после чего поставить в нагретую духовку.

Когда щепа приобретет темный коричневый оттенок и от нее пойдет дымок, нужно ее убрать. Сырье добавляется в емкость с самогонкой, размешивается и закрывается плотной крышкой.

Обожженная щепа или кора ускоряют приготовление коньяка, уже через две недели напиток будет готов. Для тех, кто готовит большой объем спиртного, можно использовать крупные куски коры, обжигаемые обычной газовой горелкой. Очень важно не пережечь дерево, так как напиток приобретет горький привкус.

Как сделать коньяк на самогоне дома? Качественный напиток не будет уступать по своим свойствам дорогим заводским маркам, если полностью соблюдать требования и особенности рецептуры. Полученный коньяк будет полезным в небольших количествах: он возбуждает аппетит, снимает спазмы желудка.

Наличие натуральных трав в качестве добавок придает не только интересный привкус, но и насыщает продукт полезными веществами.

Коньяк из водки

Лучшие домашние рецепты коньяка можно делать не только на виноградном спирте, но и на водке.

Для этого потребуются:

1. хорошая водка — 3 литра;
2. натуральная кора дуба — 5 полных столовых ложек;
3. белый сахар-песок — 2 полные чайные ложки;
4. тертый мускатный орех — половина чайной ложки;
5. пакетик ванилина (добавляется по вкусу).

• Чтобы изготовить качественный напиток, надо убедиться в том, что все ингредиенты хорошие. Особенно это касается водки, экономить на которой не рекомендуется.
• Кору лучше покупать в аптеках, проверив ее свежесть и отсутствие прелого запаха.
• Водка и специи приобретаются в специализированных магазинах.
• Жженый сахар делается самостоятельно, для этого его надо просто нагреть на открытом огне до появления коричневого оттенка. Очень важно его не пережечь, чтобы напиток не получится горьким.

Приготовить коньяк своими руками довольно просто:

1. в емкость (лучше всего брать стеклянные бутылки) добавляется водка, затем сахар;
2. полученная смесь размешивается при помощи деревянной ложки (металлическую лучше не брать);
3. дальше добавляются сахар, кора дуба, мускатный орех и ванилин, все еще раз перемешивается, после чего емкость закрывается;
4. хранить напиток лучше всего в темном, прохладном месте не меньше 30 суток;
5. готовый коньяк разливается по бутылкам, хранить его лучше в погребе или темном шкафу.

Такой коньяк можно пить сразу, но при длительном хранении он приобретает приятный, яркий вкус. В качестве добавок можно использовать зверобой, сушеный шиповник или корицу, которые придадут напитку интересную нежную нотку. По вкусовым качествам такой домашний алкоголь не уступает французским маркам.

Коньяк на основе чернослива, самогонки и водки

Очень интересным решением является приготовление коньяка на черносливе. В качестве ингредиентов используются:

1. бутылка водки или очищенного самогона — 0,5 литра;
2. сушеный чернослив — примерно 15 граммов;
3. чайная ложка белого сахара-песка;
4. один чайный пакетик (лучше брать качественный чай, который не даст постороннего привкуса);
5. натуральные ароматизаторы в виде ванили, гвоздики и корицы (по вкусу можно добавить другие варианты, но в небольшом количестве).

• В процессе приготовления продукты смешиваются в емкости из стекла.
• Чернослив лучше добавлять сверху, предварительно промыв его.
• Чайный пакетик опускается в жидкость (нитку рекомендуется оставить снаружи: так пакетик будет проще удалить).
• Затем банка закрывается крышкой, взбалтывается и ставится в прохладное темное место.

Через сутки напиток готов, но домашний коньяк на основе чернослива рекомендуется настаивать примерно три дня. Это даст более интересный и мягкий вкус и красивый оттенок напитку.

Коньяк перед разливом по бутылкам процеживается через слой марли, никакого осадка или примесей не должно оставаться.

Коньяк быстрого приготовления

Сделать своими руками быстрый коньяк не так сложно. Ингредиенты для него доступны практически каждому:

1. белый сахар-песок — три полные столовые ложки;
2. столовая ложка черного чая высшего сорта;
3. один горький перец;
4. четыре-пять горошин обычного черного перца;
5. столовая ложка мяты (лучше использовать свежую мяту, она придает более выраженный привкус и аромат);
6. пакетик ванилина;
7. три литра любой водки (именно она станет основой вместо самогонки или спирта).

Домашний «быстрый» коньяк делается очень просто.

• Все приготовленные ингредиенты смешиваются в емкости, идеальным вариантом являются бутылки из темного стекла, не пропускающие солнечные лучи.
• Полученное сырье закрывается и ставится на 10 суток для выдержки.
• Затем напиток тщательно процеживается, для чего используется кусок чистой марли.
• Готовый коньяк переливается в емкости, пробовать его лучше теплым: так вкус будет более ярким.

Проверка качества коньяка

1. Чтобы проверить качество полученного напитка, надо обратить внимание на его вкус, запах и внешний вид.
2. Настоящий коньяк на стенках бокала оставляет легкий след, он должен долго стекать по поверхности. Чем больше след, тем больше выдержка напитка, а это способны определить даже не специалисты.
3. Для проверки можно прикоснуться к стенке бокала пальцем: если под жидкостью остается отчетливый след — напиток качественный.

К признакам хорошего напитка относятся также пропускание жидкостью солнечных лучей, отсутствие осадка или мутности. Привкус коньяка должен быть выраженным и ярким. Чтобы ощутить вкус в полной мере, напиток надо подольше подержать во рту. Не допускается наличие постороннего привкуса, например, этанола.