Наливка вишневая в домашних условиях: как сделать

Наверняка многие знают, что вишневую настойку, приготовленную на спирте, самогоне или водке, называют «вишневкой». Такой напиток на протяжении многих лет ценится поклонниками домашних алкогольных напитков.

Спелая сочная ягода способна моментально устранять водочный привкус, отличающийся характерной резкостью. Благодаря этому свойству такая наливка отличается сладко-кислым вкусом и удивительным ароматом.

Это один из лучших десертных напитков, который понравится абсолютно каждому, в том числе и представительницам прекрасного пола.

В домашних условиях вишневую наливку на водке (или любой другой спиртосодержащей основе) в России готовят приблизительно с 10 века.

Первоначальное упоминание о схожем напитке относилось к водке Ерофея. Такое название алкогольный продукт получил в честь своего «родителя», создавшего своеобразное зелье с использованием различных добавок растительного происхождения, а также спирта.

Граф Разумовский также готовил различные наливки. Он создавал напитки, отличающиеся вкусовыми качествами, ароматом, а также цветовыми оттенками. К числу его «творений» относится и вишневая настойка, в которую он добавлял пряности. Разумовский стал «первооткрывателем» в плане приготовления эксклюзивного питья. Именно он начал использовать цитрусовые компоненты (например, лимонную цедру), а также другие нестандартные ингредиенты.

Поскольку напитки из вишни, отличающиеся своей крепостью, готовились на протяжении длительного периода времени, на сегодняшний день существует множество рецептов приготовления. К их числу относится данный напиток, который в былые времена делался в бочках, дополнялся медом и выдерживался порядка 3-х месяцев.

Ароматные наливки современности делаются гораздо проще. Качественные показатели таких напитков и их характеристики (процент сахара, цветовые особенности, крепость) могут меняться в зависимости от пожеланий.

Приготовление напитка: общие рекомендации

• Для того, чтобы приготовить вкусную вишневую наливку, отдавайте предпочтение крупным ягодам сладких сортов.

Можно взять не только свежую продукцию, но и вяленую или замороженную, которая реализуется в магазинах на протяжении всего года. Если выбор пал на последний вариант, то готовить напиток следует после предварительной разморозки. Жидкость, появившуюся после оттаивания, не сливают, а настаивают прямо в ней.

• Когда наливка готовится в домашних условиях, объем сахара выбирается по вкусу.

Вы можете менять пропорции с учетом вкусовых особенностей имеющихся ягод. Если ягода имеет сладкий вкус, то напиток можно делать без сахара. Готовый продукт получится более крепким и обретет ярко выраженный аромат основного сырья. Это так называемый мужской вариант данного алкоголя.

• В качестве основы для вишневки можно брать самогон, прошедший очистку.

Последнее позволит избавиться от характерного запаха. Кроме этого подойдет водка, спирт, разведенный до 45-ти % водой или недорогой коньяк. Наливка, созданная на коньяке, обретает уникальный вкус, существенно отличающийся от водочного собрата своим дубильным привкусом.

• Наливку в домашних условиях можно приготовить прямо с косточками.

При этом твердая внутренняя часть должна удаляться. Большинство знатоков приготовления настоек дома придерживаются именно такого мнения. Это объясняется тем, что косточки обладают синильной кислотой, способной причинить вред нашему организму.

С другой стороны, уровень негативных примесей ничтожно низок, и с ними прекрасно справляется сахарный песок, нейтрализуя негативное влияние кислоты на организм.

Многие подмечали, что рецепты приготовления вишневки без косточек не позволяют получить такую же вкусную наливку, как с применением целых вишенок.

Классический рецепт

С косточками

Это наиболее простой вариант, позволяющий получить напиток с яркими, насыщенными характеристиками, а также знакомым миндальным послевкусием.

Вам потребуется взять:

• вишню (в кг.) — 1,5;
• самогон (спирт 45-ти %, коньяк, либо водку) — 0,7 л.;
• песок сахарный — 1/2 кг.

Приготовление:

1. Поместить замороженную или свежую ягоду под открытые солнечные лучи и слегка подвялить ее. Выкладывая ягоды на поверхность, тщательно разровняйте их и оставьте на 2-3 дня. Если приступить к процессу хочется быстрее, поместите вишню в духовку и выдерживайте ягоды при температуре от 60 — 80 °C на протяжении 4 — 6 часов. Данный этап вовсе не обязательно выполнять, но он позволяет удалить чрезмерную влагу, делающую наливку очень водянистой.
2. Возьмите емкость объемом 3 литра и соедините в ней ягоды, сахарный песок, а также алкогольную основу (она должна подняться над ягодами примерно на 2 см, при необходимости увеличьте дозировку спиртосодержащей основы). Плотно закройте емкость и дайте содержимому настояться в течение месяца. Помещать будущую наливку следует в затемненную зону здания с комнатной температурой. Один раз в 3 дня необходимо встряхивать содержимое емкости.
3. По данного истечению срока процедите готовую настойку, используя многослойную марлю. Тщательно отожмите ягоды, после чего приготовьте ватный фильтр и пропустите жидкость через него.
4. Готовый напиток разлейте по бутылкам и закупорьте их. Храните в погребе, холодильнике или подвале. Крепость такого продукта равна 20 — 25 %. Срок годности — 3 года, при условии, что напиток хранится в темном месте.

Без косточек

С помощью данного рецепта можно сделать вишневую наливку без косточек, не прилагая больших усилий. Этот рецепт порадует нежным вкусом и достаточной крепостью, сравнимой с вином.

Подготовьте следующие компоненты:

• 1 кг. ягоды;
• 3 кг. сахарного песка;
• 1 литр водки.

Процесс приготовления:

1. Помойте ягоды и извлеките косточки.
2. Полученную мякоть поместите в банку. Добавьте сахарный песок и дайте настояться этим компонентам. Вишня должна пустить достаточное количество сока. На это потребуется от 2 до 3 часов.
3. Добавьте основной компонент (водка или самогон). Закройте банку, используя плотную крышку. Хорошенько встряхните емкость несколько раз и поместите ее в теплое место, где температура воздуха составляет от 16 до 25 градусов Цельсия. Выдерживайте напиток 15 дней.
4. Полученную настойку профильтруйте, пропустив сквозь многослойную марлю, а затем сделайте фильтр из ваты. После двойного фильтрования настойка обретет прозрачность.
5. Разлейте готовую продукцию по бутылкам и плотно закупорьте. Храните в прохладном темном помещении. Крепость напитка будет находиться в пределах 10 — 12 %. Срок хранения — 3 года.

Рецепт с добавлением вишневых листьев

Для усиления аромата очень часто добавляют листву, а также лимонную кислоту, позволяющую стабилизировать вкусовые качества. Рецепт подойдет, если лето неурожайное, и на большое количество сырья рассчитывать не приходится.

Для приготовления необходимо взять:

• вишню — 50 шт.;
• вишневые листки — 200 шт.;
• сахар (в кг.) — 1,5;
• водка (в литрах) — 1;
• вода (в литрах) — 1;
• кислота лимонная — 1/5 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Проточной водой промойте плоды (косточки можно удалить, но не обязательно) и листья. Залейте ингредиенты водой и поставьте на огонь, поварите в течение 15 минут на очень слабом огне, периодически помешивая. Процедите, используя марлю.
2. Приготовленный отвар дополните сахарным песком, а также лимонной кислотой. Поставьте на слабый огонь и опять проварите, но не более 7 минут. Цель — растворение кристалликов сахара.
3. Сваренный сироп следует охладить, после чего влить в него водку и перемешать. Полученный напиток разливают в банки или бутылки и тщательно закрывают.
4. Настойку выдерживают 20 дней в условиях комнатной температуры. Если по истечению срока напиток слегка мутный, его следует пропустить сквозь ватный диск.

Готовый продукт необходимо держать исключительно в прохладном месте. Крепость такой наливки составляет от 8 и до 10 градусов. Срок годности — не более 2-х лет.

Буржуйская вишневая настойка

Вам потребуется взять:

• сахар — ½ кг.;
• свежую ягоду — 1 кг.;
• коньяк — 0,75 мл.;
• светлый или темный ром — 250 мл.

1. Вишню следует помыть и извлечь косточки ровно из половины ягод.
2. Теперь их нужно поместить в емкость слоями, между которыми следует укладывать сахар.
3. Кристаллики должны раствориться, поэтому тару с содержимым необходимо настаивать несколько дней.
4. После этого к ингредиентам добавляется бренди, а также ром.
5. Все перемешивается и настаивается на протяжении 1 месяца.
6. По истечению 30 дней напиток следует профильтровать.

Поскольку данная наливка относится к дорогостоящим вариантам, не торопитесь сразу употреблять ее. Дайте напитку настояться на протяжении 6 месяцев, чтобы он обрел более совершенный вкус.

Если придерживаться приведенных выше рецептур, то приготовленные напитки покорят сердце каждого.

Рецепт Беаты Тышкевич

Эту настойку часто готовит известная польская актриса. Она утверждает, что это отличное средство для любых случаев жизни, в том числе и для общения в тесном дружеском кругу.

Для приготовления потребуются следующие ингридиенты:

• спелая свежая ягода — 1,5 кг.;
• сахар — 1 кг.;
• пищевой спирт (95,6%) — 0,5 л.;
• самогон или водка (40%) — 0,5 л.

1. Ягоды промойте под проточной водой и переберите.
2. Полученную горсть косточек и мякоть вишни поместите в банку, выложив слоями вместе с сахарным песком.
3. Возьмите многослойную марлю и накройте горлышко банки, надежно зафиксировав ее резинкой.
4. Отставьте емкость с содержимым, чтобы вишня пустила сок.
5. По истечению нескольких дней отцедите появившуюся жидкость, поместите её в кастрюлю и вскипятите.
6. Горячий сироп остудите, после чего добавьте спирт.
7. Отстоявшиеся ягоды залейте водкой и настаивайте в течение 2 недель, поставив в темное прохладное место.
8. Через 14 дней процедите напиток и смешайте с ранее приготовленным ягодным сиропом.
9. Наливку разлейте по бутылкам и настаивайте не менее одного месяца.

Наливка без водки

Алкоголь не всегда имеется под рукой, да и не всегда есть возможность приобретать его. Если у вас нет спиртосодержащей основы, а ягода уродилась, то сделать наливку можно без использования водки. Данный способ приготовления позволит получить слабое десертное вино.

Необходимые компоненты:

• свежая ягода — 2 кг.;
• очищенная вода — 200 мл.;
• сахар — 0,8 кг.

1. Цельную ягоду (при желании косточки можно извлечь) тщательно вымыть и поместить в трехлитровую литровую банку, выложив слоями. На каждый отдельный слой следует насыпать сахарным песком.
2. Залить в емкость воду с учетом, что в ней должно остаться около 4 см свободного пространства для последующего брожения.
3. Далее ягоды следует слегка примять, используя кухонные принадлежности (скалка и др.).
4. После этого в емкость необходимо поместить гидрозатвор и позволить содержимому пройти процесс брожения. Для этого банка помещается в теплом месте. Если гидрозатвор отсутствует, можно использовать резиновую перчатку. В таком случае вам потребуется выполнить следующие действия:
   • натянуть перчатку на горлышко стеклянной тары;
   • область горлышка перевязать веревкой;
   • сделать дырочку иголкой на любом пальце перчатки. Это позволит углекислому газу беспрепятственно покидать емкость.
5. Когда начнется процесс брожения, вы увидите, что перчатка надуется. Как только она вернется в прежнее состояние, это будет говорить о том, что брожение закончилось. В случае с использованием гидрозатвора, можно наблюдать отсутствие пузырей.
6. По завершению брожения ягод следует приступить к фильтрованию. Для этого берется многослойная марля, жидкость пропускается через нее, а ягоды тщательно отжимаются. Полученный напиток оставляют «отдохнуть» на протяжении 2 — 3 дней и повторяют процедуру фильтрации, но уже с использованием ваты.
7. Готовый напиток разливают в небольшие емкости и хранят в холодильнике или любом другом прохладном месте на протяжении 3 лет.