Сидр яблочный: как сделать сидр из яблок своими руками

Яблоки — один из самых популярных фруктов в средней полосе России, да и вообще во всей нашей стране. Яблоки не только едят свежими и запекают в духовке, из них готовят множество блюд, делают варенье, компоты, повидло, джемы, мармелад.

Список замечательных продуктов и блюд, которые можно приготовить из яблок или на их основе, чрезвычайно велик. Но сейчас хотелось бы остановиться на таком удивительном напитке, как яблочный сидр.

Яблочный сидр — это слабоалкогольный напиток, который получают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах без добавления сахара. Особенность данного напитка в том, что алкоголь в нем совсем не чувствуется. Сидр пьется очень легко, он прекрасно утоляет жажду и является гораздо менее калорийным, чем вино и менее сладким, чем большинство полусладких и сладких вин.

По сути дела, сидр — это яблочное вино, газированное или негазированное. Оно родом из Франции, где для наименования этого напитка используется слово «Cidre». Во Франции этот напиток чрезвычайно популярен, любят его в Германии, в Испании, в Америке, где сидром называют разновидность яблочного сока, а алкогольный напиток именуют «hard cider» — крепкий сидр.

Для приготовления сидра иногда используют не яблочный, а грушевый, ягодный соки. Однако яблочный сидр стал наиболее популярным: приготовление этого замечательного напитка не составляет большой сложности, яблочный сидр легко сделать в домашних условиях. Очень важно и то, что приготовление сидра дома позволяет иногда переработать яблоки, которые в свежем виде не лежат более месяца.

Дегустационные и вкусовые характеристики напитка

1. Лучший сидр готовится без добавления воды, которая сильно ухудшает его вкус. Но если вкусовые качества яблок очень низкие, в яблоках много кислоты, то яблочный сок при приготовлении сидра разводят водой. Также кислотность сока можно понизить с помощью добавления сахара.
2. Яблочный сидр является фактически диетическим напитком очень невысокой калорийности. Разумеется, для указания точной калорийности напитка необходимо знать примерную сладость яблок и факт добавления в сидр сахара. Но в целом калорийность варьируется в диапазоне от 45 до 120 килокалорий на 100 мл.
3. Сидр обладает удивительно нежным вкусом и приятным яблочным ароматом с чуть ощутимыми нотками спирта. Но при этом напиток абсолютно лишен жгучести, он легкий, способен дарить теплоту, которая медленно разливается по телу после употребления сидра.
4. Этот яблочный напиток имеет нежный золотисто-медовый оттенок и длительное послевкусие, состоящее из перелива фруктовых нот.
5. Крепость сидра составляет минимум 2–3%, максимум — 13%, она зависит от количества сахаров, содержащихся в яблоках, из которых делают напиток. При этом яблочный сидр, выпитый в разумном количестве, дарит приятное чувство опьянения и не вызывает похмелья.

Укажем несколько самых популярных марок импортного и отечественного сидра. Особой популярностью пользуются следующие импортные марки:

• Strongbow (Великобритания),
• Apfelsekt 1881 (Германия),
• Duche de Longueville Cidre (Нормандия, Франция),
• Trabanco (Испания),
• Kerisac (Нормандия, Франция),
• Magners (Ирландия).

В России сидр также производится разными компаниями. Перечислим некоторые отечественные марки:

• Мистер Лис,
• Лось и кедр,
• Святой домкрат,
• Pomme Royal,
• Chester’s Apple Sweet и другие.

Но самый замечательный сидр получается в ходе приготовления напитка в домашних условиях.

Домашний яблочный сидр

Приготовление сидра в домашних условиях не составляет большой сложности, оно по силам и неискушенному в хозяйстве человеку.

• Как правило, для сидра подбирают яблоки определенных сортов, часто комбинируют два-три сорта. Лучше всего выбирать осенние яблоки.
• Самой предпочтительной является пропорция, при которой часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких.
• По возможности рекомендуется делать яблочно-грушевый сидр, смешивая соответствующие фрукты в равных пропорциях.
• На 10 кг. яблок берут 1,5 кг. сахарного песка. При необходимости можно добавлять воду, но лучший сидр, как уже было отмечено, получается без воды.

Этапы приготовления сидра:

1. При сборе яблок необходимо брать чистые плоды, лучше всего только те, который висят на ветках. Яблоки собирают, вытирают сухой тряпкой и оставляют на несколько дней в тепле. На поверхности яблок есть дикие дрожжи, очень важно не мыть плоды, чтобы не смыть сами дрожжи.
2. У яблок удаляют только хвостики и плодоножки. Чистить яблоки не нужно. Плоды вместе с кожурой перетирают до образования яблочного пюре.
3. Емкость, в которой будут бродить яблоки, необходимо тщательно промыть, сполоснуть кипятком и вытереть или высушить. Яблоки помещают в емкость, заполняя две части от ее объема, оставляя одну треть свободной. Она необходима будет для углекислого газа и пены.
4. Далее оценивают сладость яблок. Если яблоки недостаточно сладкие, нужно добавить на килограмм яблок 100–150 грамм сахара и все тщательно перемешать.
5. Емкость необходимо закрыть марлей и оставить ее в темном, теплом месте на 3–4 дня. Примерно через 8–16 часов начнется процесс брожения, который будет сопровождаться соответствующим запахом, шипением и появлением пены. Каждый день важно смешивать разделяющиеся слои.
6. После выстаивания яблочного сусла указанное время необходимо отжать сок и слить его в чистую банку или емкость для брожения. На банку или емкость натягивается стерильная резиновая перчатка, в одном из пальцев которой делается отверстие. Или лучше всего установить на емкости водяной затвор.
7. Сидр оставляют для брожения на месяц–два в темном месте при температуре 18–28°C. Через определенное время на дне емкости выпадет осадок, цвет напитка изменится на более светлый, исчезнут пузырьки. Все это будет означать, что брожение завершилось. В том случае, если в течение двух месяцев брожение не закончится, необходимо будет слить сидр в новую чистую емкость, чтобы избежать горечи в напитке.
8. Сидр, уже прошедший брожение, сливают и фильтруют через марлю.
9. Готовый напиток разливают в бутылки, которые плотно закрывают крышками. Можно также разлить напиток в банки и закрутить их железными крышками.
10. Еще около 80–90 дней сидр оставляют дозревать при температуре в 5–10°C. После выдержки напиток считается готовым.

Яблочный сидр: рецепт приготовления без сахара

Настоящий классический сидр, который так любят ценители данного напитка в Англии и Франции, делается без добавления сахара.

Представим основные этапы его приготовления:

1. Выжимают сок из свежих яблок, оставляют его отстаиваться при температуре 15–20°C в течение суток.
2. В емкость, в которой далее будет проходить процесс брожения, сливают сок, не взбалтывая имеющийся на дне осадок.
3. На емкости устанавливают гидрозатвор или натягивают не ее горлышко стерильную перчатку.
4. Около месяца сосуд выдерживают в темном и теплом месте.
5. Когда процесс брожения завершится, сидр необходимо перелить в новую емкость, делать это нужно аккуратно, чтобы не задеть осадка на дне.
6. Если в дальнейшем в намерения изготовителя не входит насыщение напитка углекислотой, то можно плотно закупоривать емкость и оставлять ее для настаивания в течение 3–4 месяцев при температуре 5–10°C.
7. После того, как пройдет указанное время, напиток еще раз фильтруют.

Такой сидр по крепости составляет примерно 5–10% и может храниться в холодильнике около 3-х лет. Разумеется, при более высокой температуре сидр хранится меньше, до года.

Сидр из концентрированного сока

Для создания сидра можно использовать также соки в концентрированном виде. При соблюдении рецептуры и всех условий приготовления напитка полученный сидр из сока по вкусу ничем не будет отличаться от сидра, сделанного из плодов.

Укажем необходимые компоненты:

• 1,7 л. или 2 кг. концентрированного яблочного сока,
• 10 л. очищенной воды,
• 10 гр. винных дрожжей.

Рецепт приготовления сидра из концентрированного сока прост, самое главное — соблюдать чистоту, обязательно простерилизовать всю посуду и точно соблюдать количество ингредиентов.

1. Яблочный сок восстанавливают и при необходимости разводят водой. Важно не наливать много воды, чтобы сусло было оптимально сладким, а напиток потом имел необходимую крепость.
2. Винные дрожжи растворяют в теплой воде и помешают их в сок, очень хорошо перемешивают жидкость.
3. Далее закрывают крышку и устанавливают гидрозатвор, во избежание попадания кислорода в емкость.
4. Бочку или кастрюлю с будущим сидром помещают в темное и теплое место.
5. После завершения брожения напиток сливают, оставляя осадок.
6. Сидр переливают в чистые бутылки, закрывают их и оставляют при 15 °C.
7. Спустя 60–80 дней сидр будет окончательно готов.

Методика газирования сидра

Представленные выше способы приготовления яблочного сидра позволяют сделать напиток без газа, так называемое яблочное вино. Любители газированных напитков могут далее насытить сидр газом. Для этого нужно сделать ряд простых шагов:

1. Когда завершается процесс брожения, сидр нужно слить в новую емкость без осадка.
2. В чистые и сухие стеклянные бутылки (лучше брать стеклянную тару) необходимо положить немного сахара, примерно 10 гр. на 1 л.
3. В приготовленные бутылки наливаем сидр, оставляя несколько сантиметров до горлышка бутылки, и плотно закупориваем.
4. Около двух недель бутылки выдерживаем в темноте и тепле, иногда выпуская из бутылок лишний газ во избежание его скопления, повышения давления и разрыва бутылки.
5. Газированный сидр выдерживают в холоде 2–3 дня. Напиток готов! Подают его охлажденным.

Полезные свойства яблочного сидра

Прежде всего, отметим, что яблоки и яблочный сок, из которых делают сидр, являются очень полезными. Многие полезные вещества, которые есть в яблоках, при приготовлении сидра не исчезают. Готовый сидр не только сохраняет всю пользу яблок, но и обретает другие полезные свойства, получаемые напитком в процессе длительной ферментации.

Яблочный сидр очень полезен для пищеварительной системы:

• Сидр способствует абсорбции. Содержащиеся в нем пектины помогают очистить кишечник от жиров и вредных кислот;
• Сидр нормализует обмен веществ, не вызывая никаких расстройств организма и побочных эффектов;
• Сидр с минимальным процентом алкоголя, выпитый перед едой, очень благотворно сказывается на пищеварении и способствует похудению. С одной стороны, выпитый до еды, напиток в разы повысит аппетит. С другой стороны, ферменты, присутствующие в сидре, помогают расщепить многие жиры в желудке, в кишечник они уже не поступают. Именно поэтому сидр рекомендуют многие диетологи;
• Пектины подавляют рост патогенных бактерий и создают благоприятную среду для размножения дружественных организму человека микроорганизмов.

• Как было отмечено еще лекарями в средние века, яблочный сидр помогает от нервных расстройств. Действительно, этот удивительный напиток с чудесным вкусом и ароматом позволяет расслабиться, а его небольшой градус приятно согревает человека и немножко пьянит. Яблочный сидр отлично поднимает настроение, особенно в холодные осенние дни.
• Удивительный яблочный напиток также способен стоять на страже иммунитета человека. Он сохраняет множество витаминов и микроэлементов, которые есть в яблоках, он богат витамином С. Такие свойства сидра делают его особенно актуальным в пору холодов и непогоды, когда начинаются заболевания гриппом, ОРВИ, ОРЗ.
• Так как сидр — это спиртной напиток, пусть и слабый, он способствует расширению сосудов. А ферменты, которые образуются в процессе брожения, очень положительно влияют на сердечно-сосудистую систему в целом. Так, сидр укрепляет сосуды, повышает их эластичность, борется с бляшками в сосудах, снижает количество холестерина.

Конечно, необходимо помнить о мере и золотой середине в потреблении напитка. Сидр не является лекарственным средством, более того, как алкогольный напиток его нельзя употреблять в больших количествах регулярно.

Возможный вред яблочного сидра

Яблочный сидр — это все-таки алкогольный напиток, хоть он и относится к классу слабоалкогольных. Поэтому не стоит забывать, что наряду с возможной пользой сидр может принести и ощутимый вред.

Так, напиток не стоит пить следующим категориям людей:

• детям до 18 лет;
• беременным и кормящим женщинам;
• пожилым людям.

1. Безусловно, сидр противопоказан людям, находящимся за рулем, управляющим разными машинами и станками, всем, чья деятельность связана с пристальным вниманием.
2. У яблочного сидра есть также ряд противопоказаний, связанных с тем, что в его составе достаточно много кислоты, которая может оказать пагубное влияние на слизистые человека и выделительную систему.

1. Существуют также люди, которые не переносят некоторых компонентов сидра. Пока человек не попробует напиток, он может даже не догадываться об аллергических реакциях на него. Поэтому пробовать сидр в первый раз нужно аккуратно. Дегустировать напиток лучше постепенно, начиная со 100 мл. Если сидр не вызовет неприятных ощущений, то можно смело им наслаждаться.

Интересные факты

• На масштабном производстве в сидр, как правило, добавляют множество ароматических веществ и вкусовых добавок, консервантов. Часто эти добавки сводят на нет всю пользу напитка. Поэтому предпочтительнее потреблять сидр домашнего производства, он положительно влияет на организм человека.
• Самым полезным и даже самым вкусным считаемся самый легкий сидр, содержащий 2–3 % алкоголя. Этот напиток, потребляемый правильно и умеренно, принесет только пользу.
• Многие отмечают, что любители сидра лучше выглядят, у них свежее кожа, меньше морщин. Разумеется, это не значит, что нужно купаться в сидре или умываться им. Этот напиток хорош как лекарство, сохранившее всю силу и прелесть, всю пользу удивительных плодов.

Итак, яблочный сидр имеет множество плюсов, он не только поддерживает здоровье, но и улучшает состояние и настроение.

Мудрое употребление и правильная подача яблочного сидра

Яблочный сидр является очень приятным, нежным напитком, он очень нравится дамам, не сильно пьянит, не оставляет тяжести после потребления, не вызывает головных болей.

• Подают сидр охлажденным, это позволяет в полной мере насладиться напитком и почувствовать фруктовые ноты его аромата. Разливают сидр в красивые бокалы для вина или шампанского. Высокие фужеры помогут оценить вкус.
• Человеку, разливающему сидр из бутылки, необходимо высоко поднимать руку над бокалом и лить напиток на стенку бокала, чтобы струя врезалась в стекло. Если разливать сидр с расстояния в метр, то он будет красиво пениться.
• Но пенка на напитке держится недолго, поэтому нужно и успеть выпить сидр быстро, чтобы ощутить чудесный вкус фруктов и солнца, накопленного в них. Кстати, многие гурманы выпивают сидр без передышки, залпом. Но кому-то нравится пить его небольшими глотками.
• Осадок, который остается на дне бокала, не принято выпивать. Его выливают.

Чем закусывать яблочный сидр

• Отличными закусками к яблочному сидру являются рыба (как морская, так и речная), морепродукты, особенно устрицы и креветки.
• Также хороши для закуски мясные холодные деликатесы — ветчина, колбаса сухих сортов, шашлык, рагу из мяса птицы.
• Великолепной закуской к сидру будет сыр, особенно козий, брынза, овечий. Сыр можно подавать как соленый, так и сладкий.

Также большой популярностью при закуске сидра пользуются сухофрукты и десерты, свежие фрукты и некоторые виды выпечки.