Абсент: как правильно пить

Абсент — удивительный напиток высокой крепости (содержит от 55 до 80% спирта), который готовят путем дистилляции настоя разных трав на спирту. В основе разнотравья традиционно лежит горькая полынь.

По крепости бывает двух видов:

• большой крепости — содержит от 55 до 65% спирта, но рецептура данного напитка чуть отличается от классической;
• очень большой крепости — содержит 65–85% спирта и является напитком, приготовленным по традиционной рецептуре.

Правильное потребление абсента подарит его ценителям удовольствие, поскольку он является одним из самых своеобразных среди всех крепких напитков. Сбор различных трав с ярким аккордом полыни приятно удивляет и восхищает гурманов необычным ароматом и послевкусием, позволяет прикоснуться к неизведанным глубинам познания.

Данный напиток давно завоевал любовь многих людей и приобрел популярность по всему миру. В серьезных ресторанах и больших клубах он востребован посетителями, нередко этот напиток покупают для праздников и важных дат с застольями.

Абсент является одним из самых крепких напитков.

Дегустационные характеристики и вкус

Абсент нередко и справедливо называют настойкой из горькой полыни, которая и является центральным элементом в травяной смеси. Полынные настойки были известны еще в Древнем Египте. Тогда, конечно, еще не было абсента, но врачи уже знали пользу такого растения, как полынь.

• Одним из главных компонентов является туйон — вещество, получаемое из горькой полыни и обладающее галлюциногенными свойствами. Во всех вариантах напитка, изготовляемого в наше время, количество туйона колеблется от 1,5 до 100 мг. на литр.
• Входящий в состав напитка абсентин придает ему горьковатый вкус. Для того чтобы полынь отдала нужные вещества и придала эликсиру необыкновенный вкус, ее настаивают долгое время в определенных емкостях.
• В целом напиток относят к группе анисовых спиртных напитков. Кроме полыни в состав входят также гранат, разные коренья и душистые травы: мята, ромашка, анис, фенхель, иссоп, кориандр, дягиль, петрушка.

Вкусовые качества напитка позволяют поставить его особняком среди всех крепких напитков. Горечь полыни необычно сменяется при правильном употреблении мягкими и сладкими нотами.

Цвет и аромат

Естественных первоначальных цветов у абсента три: зеленый, почти изумрудный, желто-зеленый и коричневый, а в целом по цвету различают пять видов: зеленый, желтый, синий или голубой, красный и черный.

1. Зеленый является наиболее распространенным и популярным у покупателей, оттенки зеленого абсента варьируются у разных производителей.
2. Абсент желто-зеленого и янтарного цвета считается одним из самых дорогих и ценных (если только желтый цвет не создается в результате добавления красителей). Истинный желтый напиток проходит двойную стадию очистки, поэтому его цвет и становится светлее.
3. Коричневый отличается тем, что его производят не из листьев горькой полыни, а из ее корней с добавлением черной акации. Напиток данного цвета часто имеет наиболее ярко ощутимое сладкое послевкусие.
4. Производители напитка порою добиваются нужного цвета, используя пищевые красители. Но есть и другие естественные добавки. Так, существует еще красный или рубиновый абсент, который производят с добавлением граната.

Производители пытаются создать свой удивительный оттенок вкуса напитка, свою особенную рецептуру на основе общей технологии приготовления.

• Марка Xenta имеет аромат полыни с анисом и кориандром, а также чуть ощутимый лакричный вкус.
• King of Spirits и марки Pernod обладает классическим вкусом с яркой горчинкой.
• Напиток от Ricard радует любителей изысканных спиртных напитков вкусом аниса и прованских трав.
• Особенностью абсента от Jacques Senaux является отсутствие запаха спирта, а напиток от марки Mr. Jekyll обладает нежным цветом и ароматом фенхеля и мелиссы.

Как выбрать и отличить от подделки

Нынешний рынок алкоголя в большом количестве переполнен различными подделками. Сейчас даже в специализированных и дорогостоящих магазинах можно найти некачественный, контрафактный товар. Каждый покупатель должен быть предельно бдителен.

Для того чтобы отличить напиток законных производителей от подделок, необходимо учитывать следующие моменты:

• Производство. Популярность абсента не означает, что он производится всеми странами и в большом количестве. Легально производителями являются Англия, Франция, Германия, Испания, Швеция, Швейцария и Чехия. Если на этикетке бутылки указан другой производитель, стоит узнать о нем подробнее — данный напиток может быть не собственно абсентом, а напитком на основе полынной настойки или вообще подделкой;
• Состав. Ведущие фирмы, производящие данный напиток, используют только натуральные ингредиенты, а если и добавляют в напиток красители, то исключительно натуральные;
• Форма и вид бутылки. Как правило, у каждого официального производителя напитка имеется определенная форма и вид бутылки, оригинальная этикетка, которые трудно спутать с другими.
• Акцизная марка. Нельзя доверять продукции, не имеющей акцизной марки. Единственное исключение составляют продукты из сети свободной торговли DutyFree, не имеющей необходимости в акцизах.

История напитка

• Абсент в его современном виде возник в Швейцарии в 1792 году.

Данный напиток, скорее всего, открыли две сестры Энрио, которые в г. Куве занимались приготовлением лекарственных препаратов на основе трав. Именно сестры Энрио впервые приготовили полынно-анисовую настойку на спирту, используя метод дистилляции.

Напиток обрел большую популярность благодаря врачу Пьеру Ординеру, который рекомендовал своим пациентам данный полынный эликсир от всевозможных недугов.

• В 1798 году рецепт напитка приобрел предприниматель Анри Дюбье, который и построил завод по производству абсента. И новый напиток завоевал любовь людей и популярность.
• В 1805 году Анри Дюбье построил уже второй завод в Понтарлье, который известен и по сей день.
• Друг Дюбье, Анри Перно открыл еще один завод, и абсент марки Pernod также стал одним из самых известных.

Напиток быстро завоевал внимание и расположение различных кругов населения. В качестве профилактики малярии и дизентерии его применяли французские солдаты.

Так, парижанки в начале XX века пили напиток неразбавленным. Именно поэтому в 1915 году во Франции была запрещена продажа этого напитка, а также его производство.

Употребление в домашних условиях

1. Для употребления напитка высокой крепости (выше 70%) необходимы бокал, объем которого составляет не менее 250 мл. и специальная ложечка.
2. Установленной формы бокала для абсента нет, но обычно его пьют из бокала конусовидной формы, который имеет тонкую короткую ножку и расширенный верх для рассеивания аромата.
3. Стекло бокала должно быть достаточно прочным, чтобы выдержать достаточно резкое повышение и понижение температуры спиртного. Конечно, желательно иметь для употребления специальные бокалы, но если нет таких бокалов особой формы, подойдут стаканы из плотного стекла указанного объема.
4. На бокал, в который налит абсент, обычно кладут ложечку с множеством резных отверстий. Нередко данные ложечки выглядят интересно и причудливо, поскольку производители украшают их разными резными рисунками.
5. Основная функция ложечки — удерживать кусочек сахара, через который будет течь в стакан жидкость.

Способы употребления абсента

Существуют несколько способов употребления:

• В чистом виде

Таким образом пьют исключительно дорогие марки абсента, имеющие очень высокое качество. Он имеет высокий градус и может обжечь пищевод, поэтому в неразбавленном виде с данным напитком необходимо быть осторожными. Если напиток пьют неразбавленным, его обязательно охлаждают до нулевой температуры и пьют из низких стаканчиков не более чем по 30 мл.

• Классический метод

1. По традиции в бокал сначала наливают напиток (около 30–50 мл), далее на бокал кладут ложечку с отверстиями, на нее помещают кусочек сахара (обычный рафинад или тростниковый сахар), а на рафинад сверху начинают потихоньку лить ледяную воду из маленького графинчика. Сахар будет медленно таять, а напиток в бокале мутнеть.
2. Когда в бокале окажется пять частей воды и одна часть спиртного, напиток будет готов.

Такой разбавленный напиток гораздо приятнее концентрированного. Разбавленный спирт перестает удерживать эфирные масла, они образуют с водой эмульсию, выпадают в осадок.

• Чешский метод

Этот метод сейчас очень распространен в барной культуре благодаря своей красочности и необычности.

1. В небольшую рюмку наливают абсент, сверху также кладут специальную ложечку с отверстиями, а на нее сахар, смоченный в абсенте.
2. Кусочек сахара поджигают, он карамелизируется и протекает в бокал.
3. А далее содержимое бокала уже разбавляется водой по вкусу. Обычно в таком рецепте добавляют три части воды.

• Русский метод

Обычно данный метод считают упрощенным. Он основан на вливании в бокал с абсентом уже готового сахарного сиропа.

1. Кубик сахара растворяют в воде,
2. Переливают сладкую воду в спиртное,
3. Поджигают содержимое бокала и примерно через 5 секунд тушат, накрывая другим бокалом.

• «Суровый» метод

Данный метод представляет некоторую опасность, поэтому необходимо брать стакан из очень толстого стекла.

1. В этот стакан наливают четыре части холодного напитка и поджигают его.
2. Над пламенем помещают ложечку с отверстиями с кусочком сахара.
3. Около пятой части стакана необходимо заполнить сиропом.

Пить такой напиток рекомендуется через трубочку.

• Метод «стакан в стакане»

Для приготовления напитка по данному способу необходимы рюмка и большой стакан.

1. Абсент наливают в рюмку до верха, далее рюмку ставят в стакан и наливают воду. Спиртное и вода начинают смешиваться.
2. Воду в стакан необходимо наливать до тех пор, пока весь алкоголь не окажется в бокале. После этого рюмку вытаскивают.
3. Напиток считается готовым.

С чем пьют

На примере самого популярного зеленого абсента расскажем, какие закуски подаются к данному напитку.

Большие ценители напитка вообще рекомендуют не закусывать данный напиток. Однако многие люди не могут не закусывать спиртные напитки, а ряд продуктов и блюд, особенно сладких, скрашивающих горечь абсента, можно все-таки считать наиболее подходящими в виде закуски:

• маринованные грибы, оливки, сыр с плесенью хорошо сочетаются с нотами полыни;
• шоколад гармонирует с анисовым вкусом и ароматом;
• виноград, яблоки и груши отлично подойдут в качестве закуски для абсента с мятным послевкусием;
• вяленые помидоры и прованские травы как закуска используются лишь рядом любителей, но также нашли своих поклонников.

Конечно, абсент закусывают сахаром, иногда сахаром со специями и корицей, сахаром и лимоном. Использование сахара практически во всех рецептах связано с тем, что он нейтрализует туйон и перебивает полынную горечь.

Абсент — достаточно интересный напиток, его стоит попробовать. Однако нельзя забывать о чувстве меры, осторожности при потреблении крепких напитков.