Абсент: сколько в нем градусов и как его правильно пить

 

Абсент – удивительный напиток высокой крепости (содержит от 55 до 80% спирта), который готовят путем дистилляции настоя разных трав на спирту. В основе разнотравья традиционно лежит горькая полынь.

Абсент

По крепости абсент бывает двух видов:

  • большой крепости – содержит от 55 до 65% спирта, но рецептура данного напитка чуть отличается от классической;
  • очень большой крепости – содержит 65–85% спирта и является напитком, приготовленным по традиционной рецептуре.

Правильное потребление абсента подарит его ценителям удовольствие, поскольку он является одним из самых своеобразных среди всех крепких напитков. Сбор различных трав с ярким аккордом полыни приятно удивляет и восхищает гурманов необычным ароматом и послевкусием, позволяет прикоснуться к неизведанным глубинам познания.

Абсент давно завоевал любовь многих людей и приобрел популярность по всему миру. В серьезных ресторанах и больших клубах он востребован посетителями, нередко этот напиток покупают для праздников и важных дат с застольями.

Абсент является одним из самых крепких напитков.

Как правильно пить абсент

Цена на него находится в диапазоне от одной тысячи до нескольких десятков тысяч рублей.

Дегустационные характеристики и вкус

Абсент нередко и справедливо называют настойкой из горькой полыни, которая и является центральным элементом в травяной смеси. Полынные настойки были известны еще в Древнем Египте. Тогда, конечно, еще не было абсента, но врачи уже знали пользу такого растения, как полынь.

  • Одним из главных компонентов абсента является туйон – вещество, получаемое из горькой полыни и обладающее галлюциногенными свойствами. Во всех вариантах напитка, изготовляемого в наше время, количество туйона колеблется от 1,5 до 100 мг. на литр.
  • Входящий в состав напитка абсентин придает ему горьковатый вкус. Для того чтобы полынь отдала нужные вещества и придала эликсиру необыкновенный вкус, ее настаивают долгое время в определенных емкостях.
  • В целом абсент относят к группе анисовых спиртных напитков. Кроме полыни в состав абсента входят также гранат, разные коренья и душистые травы: мята, ромашка, анис, фенхель, иссоп, кориандр, дягиль, петрушка.

Вкусовые качества абсента позволяют поставить его особняком среди всех крепких напитков. Горечь полыни необычно сменяется при правильном употреблении мягкими и сладкими нотами.

Цвет и аромат

Естественных первоначальных цветов у абсента три: зеленый, почти изумрудный, желто-зеленый и коричневый, а в целом по цвету различают пять видов абсента: зеленый, желтый, синий или голубой, красный и черный.

Цвета абсента

  1. Зеленый абсент является наиболее распространенным и популярным у покупателей, оттенки зеленого абсента варьируются у разных производителей.
  2. Абсент желто-зеленого и янтарного цвета считается одним из самых дорогих и ценных (если только желтый цвет не создается в результате добавления красителей). Истинный желтый абсент проходит двойную стадию очистки, поэтому его цвет и становится светлее.
  3. Коричневый абсент отличается тем, что его производят не из листьев горькой полыни, а из ее корней с добавлением черной акации. Напиток данного цвета часто имеет наиболее ярко ощутимое сладкое послевкусие.
  4. Производители абсента порою добиваются нужного цвета, используя пищевые красители. Но есть и другие естественные добавки. Так, существует еще красный или рубиновый абсент, который производят с добавлением граната.

Зеленый красный и черный абсент

Производители абсента пытаются создать свой удивительный оттенок вкуса напитка, свою особенную рецептуру на основе общей технологии приготовления.

  • Абсент марки Xenta имеет аромат полыни с анисом и кориандром, а также чуть ощутимый лакричный вкус.
  • Абсент марки King of Spirits и марки Pernod обладает классическим вкусом с яркой горчинкой.
  • Напиток от Ricard радует любителей изысканных спиртных напитков вкусом аниса и прованских трав.
  • Особенностью абсента от Jacques Senaux является отсутствие запаха спирта, а напиток от марки Mr. Jekyll обладает нежным цветом и ароматом фенхеля и мелиссы.
Читайте также:  Калорийность алкоголя: сколько калорий в спиртных напитках

Как выбрать абсента и отличить от подделки

Нынешний рынок алкоголя в большом количестве переполнен различными подделками. Сейчас даже в специализированных и дорогостоящих магазинах можно найти некачественный, контрафактный товар. Каждый покупатель должен быть предельно бдителен.

Зеленый абсент

Для того чтобы отличить напиток законных производителей от подделок, необходимо учитывать следующие моменты:

  • Производство. Популярность абсента не означает, что он производится всеми странами и в большом количестве. Легально производителями абсента являются Англия, Франция, Германия, Испания, Швеция, Швейцария и Чехия. Если на этикетке бутылки указан другой производитель, стоит узнать о нем подробнее – данный напиток может быть не собственно абсентом, а напитком на основе полынной настойки или вообще подделкой;
  • Состав. Ведущие фирмы, производящие абсент, используют только натуральные ингредиенты, а если и добавляют в напиток красители, то исключительно натуральные;
  • Форма и вид бутылки. Как правило, у каждого официального производителя напитка имеется определенная форма и вид бутылки, оригинальная этикетка, которые трудно спутать с другими.
  • Акцизная марка. Нельзя доверять продукции, не имеющей акцизной марки. Единственное исключение составляют продукты из сети свободной торговли DutyFree, не имеющей необходимости в акцизах.

История напитка

  • Абсент в его современном виде возник в Швейцарии в 1792 году.

Данный напиток, скорее всего, открыли две сестры Энрио, которые в г. Куве занимались приготовлением лекарственных препаратов на основе трав. Именно сестры Энрио впервые приготовили полынно-анисовую настойку на спирту, используя метод дистилляции.

История появления абсента

Напиток обрел большую популярность благодаря врачу Пьеру Ординеру, который рекомендовал своим пациентам данный полынный эликсир от всевозможных недугов.

  • В 1798 году рецепт напитка приобрел предприниматель Анри Дюбье, который и построил завод по производству абсента. И новый напиток завоевал любовь людей и популярность.
  • В 1805 году Анри Дюбье построил уже второй завод в Понтарлье, который известен и по сей день.
  • Друг Дюбье, Анри Перно открыл еще один завод, и абсент марки Pernod также стал одним из самых известных.

Абсент быстро завоевал внимание и расположение различных кругов населения. В качестве профилактики малярии и дизентерии применяли абсент французские солдаты.

Так как не все граждане, потреблявшие абсент, знали, как его правильно пить, происходило множество отравлений и неприятных случаев.

Так, парижанки в начале XX века пили абсент неразбавленным. Именно поэтому в 1915 году во Франции была запрещена продажа этого напитка, а также его производство.

Абсент в ХХ веке

Употребление абсента в домашних условиях

  1. Для употребления абсента высокой крепости (выше 70%) необходимы бокал, объем которого составляет не менее 250 мл. и специальная ложечка.
  2. Установленной формы бокала для абсента нет, но обычно его пьют из бокала конусовидной формы, который имеет тонкую короткую ножку и расширенный верх для рассеивания аромата.
  3. Стекло бокала должно быть достаточно прочным, чтобы выдержать достаточно резкое повышение и понижение температуры спиртного. Конечно, желательно иметь для потребления абсента специальные бокалы, но если нет таких бокалов особой формы, подойдут стаканы из плотного стекла указанного объема.
  4. На бокал, в который налит абсент, обычно кладут ложечку с множеством резных отверстий. Нередко данные ложечки для абсента выглядят интересно и причудливо, поскольку производители украшают их разными резными рисунками.
  5. Основная функция ложечки – удерживать кусочек сахара, через который будет течь в стакан жидкость.

Как пить абсент

Способы употребления абсента

Существуют несколько способов употребления абсента:

  • В чистом виде

Таким образом пьют исключительно дорогие марки абсента, имеющие очень высокое качество. Абсент имеет высокий градус и может обжечь пищевод, поэтому в неразбавленном виде с данным напитком необходимо быть осторожными. Если абсент пьют неразбавленным, его обязательно охлаждают до нулевой температуры и пьют из низких стаканчиков не более чем по 30 мл.

В том случае, когда человек пробует абсент впервые, необходимо отказаться от его дегустации в неразбавленном виде.
  • Классический метод
  1. По традиции в бокал сначала наливают абсент (около 30–50 мл), далее на бокал кладут ложечку с отверстиями, на нее помещают кусочек сахара (обычный рафинад или тростниковый сахар), а на рафинад сверху начинают потихоньку лить ледяную воду из маленького графинчика. Сахар будет медленно таять, а напиток в бокале мутнеть.
  2. Когда в бокале окажется пять частей воды и одна часть спиртного, напиток будет готов.
Читайте также:  Коньяк: польза и вред для здоровья

Такой разбавленный напиток гораздо приятнее концентрированного. Разбавленный спирт перестает удерживать эфирные масла, они образуют с водой эмульсию, выпадают в осадок.

  • Чешский метод

Этот метод сейчас очень распространен в барной культуре благодаря своей красочности и необычности.

  1. В небольшую рюмку наливают абсент, сверху также кладут специальную ложечку с отверстиями, а на нее сахар, смоченный в абсенте.
  2. Кусочек сахара поджигают, он карамелизируется и протекает в бокал с абсентом.
  3. А далее содержимое бокала уже разбавляется водой по вкусу. Обычно в таком рецепте к абсенту добавляют три части воды.
Разумеется, необходимо соблюдать предельную аккуратность при поджигании сахара и наливании абсента, так как спиртное легко воспламеняется, пламя может распространиться далее, если поверхность бокала окажется в алкоголе.
  • Русский метод

Обычно данный метод считают упрощенным. Он основан на вливании в бокал с абсентом уже готового сахарного сиропа.

  1. Кубик сахара растворяют в воде,
  2. Переливают сладкую воду в спиртное,
  3. Поджигают содержимое бокала и примерно через 5 секунд тушат, накрывая другим бокалом.
  • «Суровый» метод

Данный метод представляет некоторую опасность, поэтому необходимо брать стакан из очень толстого стекла.

  1. В этот стакан наливают четыре части холодного абсента и поджигают его.
  2. Над пламенем помещают ложечку с отверстиями с кусочком сахара.
  3. Около пятой части стакана необходимо заполнить сиропом.

Пить такой напиток рекомендуется через трубочку.

  • Метод «стакан в стакане»

Для приготовления напитка по данному способу необходимы рюмка и большой стакан.

  1. Абсент наливают в рюмку до верха, далее рюмку ставят в стакан и наливают воду. Спиртное и вода начинают смешиваться.
  2. Воду в стакан необходимо наливать до тех пор, пока весь алкоголь не окажется в бокале. После этого рюмку вытаскивают.
  3. Напиток считается готовым.
Также популярными являются смеси абсента с различными соками и прочими безалкогольными напитками.

Абсент и сок

С чем пьют зеленый абсент

На примере самого популярного зеленого абсента расскажем, какие закуски подаются к данному напитку.

Большие ценители абсента вообще рекомендуют не закусывать данный напиток. Однако многие люди не могут не закусывать спиртные напитки, а ряд продуктов и блюд, особенно сладких, скрашивающих горечь абсента, можно все-таки считать наиболее подходящими в виде закуски:

  • маринованные грибы, оливки, сыр с плесенью хорошо сочетаются с нотами полыни;
  • шоколад гармонирует с анисовым вкусом и ароматом;
  • виноград, яблоки и груши отлично подойдут в качестве закуски для абсента с мятным послевкусием;
  • вяленые помидоры и прованские травы как закуска используются лишь рядом любителей, но также нашли своих поклонников.

Чем закусывать абсент

Конечно, абсент закусывают сахаром, иногда сахаром со специями и корицей, сахаром и лимоном. Использование сахара практически во всех рецептах связано с тем, что он нейтрализует туйон и перебивает полынную горечь.

Абсент – достаточно интересный напиток, его стоит попробовать. Однако нельзя забывать о чувстве меры, осторожности при потреблении крепких напитков.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Буната Дмитрий Мариянович

Автор статьи врач-психотерапевт
© 2018. Все права защищены.

Ссылка на основную публикацию