Абрикосовое вино: простой рецепт приготовления домашнего вина

Вино из абрикосов домашнего приготовления примечательно, прежде всего, своим уникальным цветом. В зависимости от использованного при приготовлении сорта плодов напиток приобретает густой желтый или оранжевый цвет.

Насыщенный цвет дополняется густой фруктовой сладостью вкуса. На этом яркие органолептические свойства абрикосового вина заканчиваются, ведь примечательного аромата напиток не имеет. Вкусовые качества, впрочем, полностью нивелируют этот недостаток. Далее приведены несколько популярных рецептов.

Для приготовления лучше подойдут плоды, сорванные с веток. Опавшие сообщают букету готового вина отталкивающие землистые ноты. Косточки и вовсе могут сделать вино опасным. Если их не удалить перед началом приготовления, то в готовом вине будет присутствовать синильная кислота. Она обладает выраженной горечью, резким миндальным запахом и, более того, ядовита.

При этом в качестве сырья вполне можно использовать дикие и культурные плоды. Первые выигрывают в плане аромата готового вина, вторые — сообщают ему более насыщенный вкус.

Мыть или, тем более, удалять кожуру в процессе подготовки не следует. Она населена дикой микрофлорой, которая способствует правильному течению естественных процессов превращения сока в вино.

Микроскопические обитатели посуды и других предметов, используемых во время приготовления, тоже могут нарушить ход брожения. Поэтому всю тару, ложки и прочие лопатки следует обдать кипятком и хорошо просушить.

Рецепт абрикосового вина

Итак, как сделать вино из абрикосов самостоятельно? Для базового рецепта понадобится подготовить следующее:

• три килограмма абрикосов;
• столько же сахара;
• десять литров воды.

1. Подготовленные абрикосы протереть куском сухой ткани. Затем вынуть из них косточки. Кожицу снимать не следует — именно в ней содержатся вещества, которые сформируют цвет и запах будущего напитка.
2. Плоды без косточек размять при помощи рук, стараясь получить как можно более однородную массу. Получившуюся кашицу сложить в емкость с запасом по объему. Подойдет большая кастрюля, миска или таз.
3. Туда же отправить подогретую до 25-30С воду, полтора килограмма сахара и все тщательно перемешать.
4. Готовую смесь накрыть марлей и на 4-5 суток отправить в теплое место, защищенное от света. В течение указанного времени сусло нужно перемешивать несколько раз в день. Во избежание попадания в сусло посторонних микробов мешать следует чистой рукой или деревянной лопаткой. Соблюдение этих инструкций предотвратит закисание сусла. Если процесс пойдет правильно, то через 8-20 часов появятся первые признаки брожения ‑ выделяемый дрожжами газ образует пену и будет едва слышно шипеть.
5. Через 4-5 дней полученную жидкость следует слить в отдельную емкость. Осадок и мезгу (фрагменты кожуры и мякоти) отжать в слитый забродивший сок. Добавить еще полкило сахара и хорошо перемешать. В результате получится готовое сусло.
6. Его необходимо перелить в емкость для вторичного брожения. В ней следует оставить приблизительно треть объема. Оставленное пространство необходимо для накопления выделяемых во время брожения газов. Горловину тары плотно закрывается гидрозатворами или простой медицинской перчаткой с проколом в одном из пальцев.
7. Вторичное брожение продлится 25-60 суток. На это время тару с суслом необходимо поместить в кладовую или погреб, где температура воздуха находится в диапазоне 18-28С. Спустя пять дней после этого понадобится добавить сахар. Для этого сливается часть бродящей жидкости, в ней разводится полкило сахара, затем полученный сироп возвращается обратно в основной объем сусла. Если брожение продлится более 50 дней, то напиток может стать горьким. В таком случае следует слить сусло с осадка, и оставить дображивать под гидрозатвором или той же перчаткой.
8. Когда гидрозатвор перестает подавать признаки жизни, перчатка опала, а сусло стало светлее, процесс брожения завершен. Фактически это уже не сусло, а молодое вино. Его необходимо аккуратно слить, оставив весь осадок в первой емкости. В этом помогут гибкая трубка с небольшим сечением и закон сообщающихся сосудов.

На этом этапе следует продегустировать полученный напиток. Сейчас можно добавить сахар или закрепить напиток водкой (2-15% объема). Добавление спирта делает вкус вина жестче, но положительно сказывается на продолжительности хранения.

Молодое подслащенное или крепленое вино разливается в тару для дозревания. Наливать лучше до краев, чтобы в емкости для дозревания осталось как можно меньше воздуха. Затем герметично закупорить. В течение следующих 2-4 месяцев напиток должен настаиваться в помещении с температурой в диапазоне 5-12С.

Активность микрофлоры утихла еще не окончательно, поэтому через 15-20 дней на дне тары появится осадок толщиной до 5 сантиметров. Это означает, что следует аккуратно перелить его в другую емкость и продолжить созревание. Постепенно интервалы между выпадением осадка будут расти, пока он не перестанет появляться совсем. Тогда-то вино и считается готовым. После этого его можно разливать в емкости для хранения или оставить в прежних ‑ разницы уже нет.

Абрикосовое вино с мускатным орехом

Для приготовления ароматного вина с мускатным орехом понадобится:

• десять килограмм абрикосов;
• шесть килограмм сахара;
• пять литров очищенной воды;
• сто грамм изюма;
• пятьдесят грамм мускатного ореха.

1. Избавленные от косточек абрикосы измельчить до однородной массы в блендере.
2. Готовое пюре смешать с остальными ингредиентами.
3. Полученная смесь на трое суток помещается в теплое, защищенное от света место. В таких условиях начинается брожение сусла, которое можно опознать по образованию пены на его поверхности.
4. Через три дня сусло, прошедшее первичное брожение, сливают с осадка.
5. В полученный объем жидкости добавляется все, что получится отжать из оставшейся мезги. Теперь время для вторичного брожения, которое должно проходить в емкости с узкой горловиной и гидрозатвором.
6. Когда активные процессы утихнут, готовое молодое вино разливается в тару и отправляется в помещение с температурой не более 16С для дозревания.
7. Дозревание окончится, когда на дно выпадет осадок. После уже готовый напиток понадобится аккуратно слить, не трогая гущу на дне, и можно фасовать для хранения.

Абрикосовое вино на винных дрожжах

Этот простой рецепт приготовления абрикосового вина в домашних условиях подразумевает использование:

• трех килограмм абрикосов;
• двух с половиной килограмм сахара;
• двух-трех лимонов (или по одному на два с половиной литра сока);
• двух-трех чайных ложек дрожжей (или по одной на каждые два с половиной литра сока);
• пяти литров очищенной воды.

1. Из подготовленных абрикосов изымаются косточки.
2. Мякоть и кожура разминаются в однородную массу. Из нее под давлением извлекается сок. Остатки мякоти отжимаются через марлю.
3. В полученную жидкость добавляется сок лимонов, сахар и дрожжи.
4. Готовая смесь сливается в емкость для первичного брожения. Треть объема необходимо оставить свободным для накопления газов и пены. Горловина емкости плотно закрывается гидрозатвором.

Первичное брожение происходит в течение двух недель, но необходимый для окончания процесса срок может достигать 21 дня.

По завершении брожения готовое молодое вино разливается в тару для хранения и дозревания. Переливать следует так, чтобы весь осадок остался в прежней емкости. Готовое вино хранится в темном прохладном помещении.

Вино на абрикосовом бренди

С технологической стороны этот рецепт получения вина из абрикосов в домашних условиях немного сложнее. В процессе приготовления используется крепкий напиток, выгнанный из мезги, получаемой при приготовлении непосредственно вина.

Для приготовления нужны:

• четыре килограмма абрикосов;
• три литра очищенной воды;
• один килограмм сахара;
• абрикосовый самогон из расчета в 30 миллилитров на один литр вина.

1. Вопреки приведенным выше рекомендациям для этого рецепта необходимо сначала тщательно помыть плоды.
2. Затем избавить их от косточек и тщательно размять в однородную массу. Ее нужно развести в воде и добавить триста грамм сахара.
3. Все перемешать и залить в емкость для первичного брожения. В ней необходимо оставить около четверти объема для накопления газов, которые будут образовываться во время брожения.
4. Горловина емкости плотно закрывается гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколом.
5. После окончания первичного брожения готовое сусло сливается, а оставшаяся мякоть отжимается для извлечения его остатков. Мезгу нужно сохранить — она пойдет на приготовление бренди.
6. Винное сусло, тем временем, фильтруется два раза. Затем в него снова добавляется сахар (по сто грамм на каждый литр). Подготовленное к вторичному брожению сусло разливается в тару с гидрозатвором.

Пока вино проходит вторичное брожение, можно заняться изготовлением бренди. Каждый литр мезги смешивается с килограммом сахара в четырех литрах воды. Полученная смесь используется для изготовления браги. В результате должен получиться крепкий (и не обязательно очень чистый) напиток. Содержание алкоголя должно быть не менее 35%.

Через 2-3 недели завершится вторичное брожение винного сусла, которое, фактически становится молодым вином. Его необходимо соединить с бренди (по 30 миллилитров на каждый литр вина). Затем добавить сахара до получения необходимой сладости, и пропустить через фильтр из двух слоев марли. Напиток разлить в тару и настаивать в течение месяца. После еще раз перелить в новую тару так, что осадок остался в прежней.

Крепленое абрикосовое вино

Для самостоятельного изготовления крепленого вина понадобится следующее:

• два килограмма абрикосов;
• восемь литров воды;
• восемь килограмм сахара.

С подготовленными ингредиентами выполнить ряд несложных манипуляций:

1. Отделить от плодов косточки и перетереть мякоть до однородного состояния. Смешать полученную массу, полкило сахара и полтора литра воды. Настаивать в течение четырех дней, перемешивая брагу несколько раз в день.
2. После полученное сусло дважды пропустить через марлевый фильтр и добавить 100 грамм сахара на каждый литр и тщательно размешать.
3. Разлить в емкость для вторичного брожения. Две трети объема тары оставить для накопления газов, выделяемых во время брожения.
4. Тем временем мезгу, оставшуюся после первичного сбраживания, заливается водой (по четыре литра на килограмм).
5. Добавить оставшийся сахар и оставить для брожения.
6. Переработать брагу в самогон с не менее 35% содержания алкоголя.
7. После окончания вторичного брожения винное сусло, которое уже стало молодым вином, необходимо слить так, чтобы весь осадок остался в прежней таре. Добавить к каждому литру вина по 25-20 миллилитров крепкого самогона. Разлить в тару и, плотно закупорив, оставить на месяц для дозревания.
8. Готовый напиток в последний раз пропустить через тонкий фильтр. На роль фильтра подойдет ватный диск.

Вино из абрикосового варенья

Вкусовые качества напитка, приготовленного из варенья, особо не отличаются от вина из свежих фруктов. А для его приготовления понадобятся только:

• один килограмм варенья;
• один литр воды;
• сто пятьдесят грамм сахара.

Процесс приготовления достаточно прост:

1. Тщательно размешать варенье, воду и сто грамм сахара.
2. Залить готовую смесь в емкость для брожения.
3. Поднятие мезги укажет на завершение брожения. Значит, настало время отфильтровать сусло через марлю. Затем добавить в него оставшиеся 50 грамм сахара и перемешать.
4. Во время вторичного брожения постоянно проверять кислотность сусла.
5. По окончании вторичного брожения готовое молодое вино следует осторожно слить, не потревожив осадок. В этом помогут уже знакомые трубочка с небольшим сечением и закон сообщающихся сосудов.
6. Молодое вино должно дозреть. Для этого ему потребуется провести два месяца в плотно закупоренной таре в темном, прохладном месте.

Полезные свойства абрикосов

Польза употребления этих фруктов обусловлена химическим составом их мякоти. В него входят витамины группы А, D, марганец, фосфор и бор. Витамины А стимулируют процессы метаболизма, тем самым ускоряя регенерацию тканей на клеточном уровне. Они же обладают массой других полезных свойств:

• Снижают темп ухудшения зрения и слуха.
• Повышают тонус и эластичность кожных покровов.
• Укрепляют волосяные фолликулы и зубы.
• Положительно сказываются на состоянии нервной системы.

Витамины группы D не менее полезны. Они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и благоприятно сказывается на состоянии тканей мозга. Упомянутые химические элементы, в свою очередь, укрепляют щитовидную железу и предотвращают малокровие.