Вишневое вино: как делать, рецепт домашнего вина

Вишня, благодаря своей распространенности, используется не только в кулинарии, но и в виноделии. В данной статье будет рассказано, как делать домашнее вино из вишни, и какие секреты приготовления позволяют получить вкусный и ароматный напиток. Технология и рецепты довольно простые, полученное своими руками вино будет радовать прекрасным вкусом целый год.

Вишневое вино — секреты приготовления

Для приготовления используются самые обычные ингредиенты, необходимо только достаточное количество ягоды в замороженном или свежем виде. Лучше всего готовить напиток из полностью созревшей вишни с темным окрасом: ее кисло-сладкая мякоть обеспечивает гармоничный, мягкий вкус и приятный аромат. Технология приготовления не сложная, но большое значение имеет правильная подготовка сырья.

К таким нюансам относятся:

1. Ягоды промываются, очищаются от плодоножек и листочков, при необходимости удаляются все косточки. Хранить промытую вишню следует в холодильнике, но не больше трех дней, чтобы сохранить вкус.
2. Промывая ягоды, следует применять пару емкостей с прохладной чистой водой, постепенно перекладывая вишневую из одной миски в другую.
3. Для измельчения применяются толкушки, деревянные пестики, мясорубки, миксеры или комбайны. Замороженная вишня перед этим размораживается, для чего применяется любая не металлическая посуда, кроме нержавейки или эмалированных мисок. Все дело в том, что металл становится причиной окисления ягоды, то есть вкус ее изменяется.
4. Для быстрого получения сока из ягоды вишню следует заморозить, а потом разморозить. Можно также подлить в полученную массу небольшое количество кипяченой негорячей воды.

Классический рецепт вина из вишни

Рецепт простой, для его приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

1. спелая замороженная или свежая вишня — 3 килограмма;
2. чистая вода — 4 литра;
3. белый сахар-песок — 1,5 килограмма.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

• ягоды следует перебрать, очистить, удалить помятые и гнилые, промыть в чистой воде;
• аккуратно удаляются косточки, листья и плодоножки, при этом ягоды надо постараться сохранить, как и сок;
• для приготовления легкого вишневого сиропа следует нагреть воду, остудить ее до 25 градусов и смешать с 0,5 килограммами сахара;
• мякоть нужно уложить в глубокую емкость, затем залить полученным сладким сиропом;
• емкость накрывается слоем чистой марли, затем помещается в темное, теплое место на три-четыре дня;
• ягода начнет бродить примерно через сутки, после этого ее надо регулярно помешивать;
• через пару дней забродивший сок процеживается при помощи сита, смешивается с остатком сиропа и 0,5 килограммами сахара;
• полученная жидкость переливается в чистую емкость (идеально подходит большая банка или бутылка), ее надо заполнить на 70-75%, не больше;
• на горлышко емкости надевается обычная медицинская перчатка, затем сосуд ставится в темное место на 1-2 месяца (рекомендуемая температура в помещении – +20/+22 градуса);
• примерно через пять день в сусло надо добавить 0,25 килограмма сахара, еще через пять дней — остаток сахара;
• когда процесс брожения заканчивается, осадок аккуратно сливается через трубочку;
• после снятия первой пробы можно добавить небольшое количество сахара, если будущее вино недостаточно сладкое;
• также напиток при необходимости можно разбавить спиртом в пропорции 0,05-0,2:1;
• напиток переливается в стеклянную емкость, хранить его следует при +5/+15 градусах, периодически меняя банку для удаления осадка;
• после того, как убирается весь осадок, готовое вино разливается по чистым бутылкам.

Напиток можно хранить в холодильнике или погребе, но не больше шести лет. Вино получается очень вкусным, обладающим деликатным послевкусием и тонким ароматом. Оно идеально подходит под гарниры или мясные блюда, разнообразные десерты, оттеняя их вкус и дополняя торжественный стол.

Рецепт вина из вишни с косточками в домашних условиях

Для приготовления будут нужны такие ингредиенты, как:

1. свежая или замороженная вишня (косточки не убираются, в отличие от листьев и плодоножек) — 3 килограмма;
2. чистая вода — 5 литров;
3. белый сахар-песок — 1,8 килограммов.

Пошаговый рецепт включает в себя следующие этапы:

• ягоды разминаются, масса вместе с косточками укладывается в чистую емкость для дальнейшего брожения;
• в ягоды добавляются сахар и чистая вода, после чего масса тщательно размешивается;
• сырье для вина оставляется в темном месте при температуре +22/+25 градусов на 12 суток (емкость следует накрыть);
• в первые 7 суток масса регулярно перемешивается, в последние пять дней ее трогать не надо;
• через 12 суток сусло процеживается, заливается в чистую емкость и оставляется под гидравлическим затвором минимум на семь суток;
• напиток процеживается до тех пор, пока остается осадок, а цвет будущего вина не станет рубиновым (жидкость должна быть прозрачной, муть не допускается);
• вино будет полностью готово через три месяца, готовый продукт можно перелить по бутылкам, оставить в погребе или холодильнике на хранение.

Рецепт вина из вишни с дрожжами

Рецепт довольно простой, с ним справится любая хозяйка, достаточно взять следующие ингредиенты:

1. очищенная от веточек и листьев вишня — 3 килограмма;
2. чистая вода (можно использовать отфильтрованную) — 3 литра;
3. белый сахар-песок — 1 килограмм;
4. обычные прессованные дрожжи (продаются в пачках разного веса) — 200 граммов.

Процесс того, как сделать вино из вишни с дрожжами, включает в себя такие шаги:

• очищенные, промытые ягоды надо залить водой, засыпать приготовленным сахаром;
• далее вводятся дрожжи, емкость герметично закрывается, убирается в темное место не меньше, чем на 14 суток;
• через две недели следует слить осадок, напиток аккуратно процедить до получения чистого цвета.

Изготовление напитка дальше повторяет классическую рецептуру: вино разливается по отдельным стеклянным бутылкам, закладывается в прохладный погреб не меньше, чем на 30-60 суток. Чтобы сделать вкус более ярким, можно добавить небольшое количество спирта перед хранением.

Сухое домашнее вино из вишни

Чтобы приготовить такой напиток, следует взять следующие ингредиенты:

1. ведро вишни (примерно 10 литров);
2. очищенная вода (отлично подходит отфильтрованная) — полтора литра;
3. белый сахар-песок — до 4 килограммов.

Приготовление пошагово выглядит следующим образом:

• масса очищается от косточек, укладывается в большую емкость и засыпается приготовленным сахаром;
• далее ягоды оставляются для брожения на солнце (не в темном месте, как для остальных рецептов);
• общий срок брожения — не меньше полутора месяцев, емкость при этом надо держать закрытой слоем марли;
• через 45 суток сусло процеживается, оставшееся пюре протирается через сито;
• подготовленная масса и остаток сока помещаются в емкость и оставляются на солнечном месте еще на 21 день;
• следующим шагом является процеживание вина, которое можно немного разбавить водой и оставить на несколько недель, за которые напиток приобретет выраженный, яркий вкус (вода сделает вино не таким крепким).

Правильно сделанный напиток получается не очень крепким и сладким, что делает его хорошим дополнением к праздничному столу. Обычно это вино очень любят женщины за приятный, насыщенный и легкий вкус.

Как приготовить крепленное домашнее вишневое вино

Довольно просто можно своими руками сделать ароматный, довольно крепкий алкоголь из следующих ингредиентов:

1. ведро вишни (примерно 10 литров);
2. белый сахар-песок — не больше 2 килограммов;
3. очищенная (предварительно отфильтрованная) вода — 2 литра;
4. дрожжи (лучше всего подходят винные), количество которых определяется желаемой крепостью;
5. спирт — до 500 миллилитров.

Сделать крепленое вишневое вино в домашних условиях, простой рецепт которого представлен ниже, можно, соблюдая следующие этапы:

• сусло готовится по классической рецептуре;
• для брожения необходимо до 7 суток, затем масса отжимается, в нее вводятся дрожжи;
• настаивать сырье следует до 10 дней, после чего процедить напиток;
• после удаления всего осадка в подготовленную жидкость вводятся сахар, спирт, затем будущее вино оставляется на 10 дней для брожения.

Готовое ягодное вино надо разить по чистым бутылкам, поставить его в холодильник или прохладное отделение погреба.

Домашнее вино из замороженных ягод

Для приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

1. замороженные ягоды — примерно 2,5 килограмма;
2. отфильтрованная предварительно вода — 2,5 литра;
3. белый сахар-песок — 800 граммов;
4. замоченный изюм (надо брать фрукты без косточек) — две полные столовые ложки.

Процесс приготовления достаточно простой, он включает в себя следующие шаги:

• фрукты размораживаются: делать это следует при комнатной температуре;
• масса очищается от косточек, при помощи блендера измельчается в пюре;
• в сырье добавляется изюм (его надо предварительно замочить в воде, чтобы он размягчился);
• ягоды с изюмом перекладываются с емкость из стекла, оставляются на 2 дня;
• далее в массу добавляется вода, сырье перемешивается и процеживается с отделением жмыха;
• чистая жидкость переливается в посуду (удобнее использовать бутыль), засыпается сахаром;
• на горло бутыли надевается перчатка или устанавливается затвор, емкость оставляется на 1-1,5 месяца в темном помещении.

Готовое вино переливается в бутылки и размещается в прохладном отделении погреба. Чтобы изготовить напиток уходит не так много времени, но зато по своим качествам оно не будет уступать многим элитным сортам алкоголя. Следует учитывать, что вино получается крепким, будет иметь выраженный, очень яркий вкус.

Польза и вред домашнего вишневого вина

О том, в чем состоят польза и вред домашнего вина, говорят много. Считается, что второсортные ягодные напитки значительно уступают классическим виноградным по вкусу и другим качествам, но далеко не у всех есть возможность готовить вино из стандартного сырья. А вот вишня встречается почти на каждом участке, она выращивается для компотов и варенья, а из остатка можно готовить не только вкусное, но и весьма полезное домашнее вино.

Напиток этот содержит такие вещества, как:

• углеводы;
• пектины;
• минералы, витамины;
• дубильные вещества;
• органические кислоты.

Вишневое вино, приготовленное дома, в небольших количествах полезно, если не превышена общая доза спиртного или нет противопоказаний к приему алкоголя. Такой напиток на основе ягод оказывает следующие воздействия на организм:

• улучшение аппетита;
• повышение кровяного давления;
• преодоление депрессии;
• улучшение сна;
• повышение работоспособности, настроения;
• согревающий эффект.

Пить ягодное домашнее вино рекомендуется перед обедом, повышая аппетит и улучшая пищеварение. Но, как и любой алкоголь, этот напиток может стать причиной серьезного вреда здоровью:

1. в косточках содержится синильная кислота, которая может стать причиной отравления (печень с ней просто не справляется, поэтому рекомендуется косточки при готовке убирать);
2. из-за высокого содержания сахара такое вино будет вредным для диабетиков;
3. сладкое или сухое домашнее вино противопоказано гипертоникам (напиток серьезно повышает давление);
4. в составе находятся фруктовые кислоты, негативно влияющие на эмаль зубов, ухудшающие общее состояние при язвенной болезни желудка, гастрите.

Рецептов приготовления домашних вин на основе вишни довольно много. Все они отличаются по технологии приготовления и составу готового напитка, что позволяет каждому любителю вин найти вариант по душе.