Глинтвейн: как приготовить, специи, приправы

То, сколько в нем градусов, зависит от сорта выбранного вина, а также того, сколько вы будете выпаривать его на плите. Глинтвейн готовят во многих приличных заведениях в холодное время года. Однако, чтобы попробовать вкус горячего вина, можно и не ходить в ресторан. Классический рецепт приготовления глинтвейна достаточно прост.

А чтобы знать, как сварить его правильно, нужно изучить всего несколько элементарных приемов.

Краткая история глинтвейна

Рецепт глинтвейна возник в эпоху Древнего Рима. Однако тогда вино просто перемешивали вместе со специями без нагрева полученной массы: теплый и мягкий климат Средиземноморья диктовал свои условия.

Широкое распространение глинтвейн получил в Скандинавии в период Средневековья. Тогда пряное горячее вино варили дома, ведь оно прекрасно согревало в условиях суровых зим.

Способствовало популяризации глинтвейна и то, что он являлся неотъемлемой частью рождественских праздников. Так всего через несколько веков напиток стал известен по всей Европе.

Какое вино лучше подходит для глинтвейна

• Для глинтвейна лучше использовать красное вино (столовое, сухое, полусладкое и сладкое). Например, Каберне, Мерло, Киндзмараулли, Хванчкара или Кагор. Крепленые сорта для таких целей не особо подходят, так как в процессе нагревания появляется характерный спиртовой запах, портящий вкус напитка.
• Можно готовить глинтвейн и на белом вине. Но тогда потребуется больше сахара (белые сорта имеют более высокую кислотность).

Рецепты приготовления глинтвейна в домашних условиях

Приготовление вкусного и ароматного глинтвейна — это простой процесс. Однако из-за обилия трав и специй в рецепте все же есть несколько нюансов, на которые следует обратить внимание, чтобы получился классический напиток, в котором соблюден баланс винных и пряных ароматов. Кроме того, для вкуса имеет значение и то, на каком вине (красном или белом) вы готовете глинтвейн.

Как приготовить глинтвейн с красным вином

Время: 50 минут.

Количество порций: 4-6.

Ингредиенты: вино красное полусладкое (800 мл), мед жидкий (на ваш выбор), апельсин (5 колец), лимонная цедра (5 г), лемонграсс (7 зернышек), корица (1 палочка), гвоздика (6 штучек), имбирный корень (30 г), мускатный орех (8 г), экстракт ванили (4 капли).

Инструкция по приготовлению пошагово:

1. Снять кожуру с имбиря, нарезать корень на тонкую соломку.
2. Помыть апельсин, вытереть насухо, порезать кольцами (вместе с цедрой) в 1 см.
3. Натереть на терке лимон для получения цедры (старайтесь избегать попадания белой части, так как она горчит, чем может испортить вкус напитка).
4. Натереть на мелкой терке мускатный орех.
5. Подавить зерна лемонграсса (лучше ножом, так сохранится весь пряный аромат).
6. Вино налить в кастрюлю, подогревать на среднем огне. При появлении первых пузырьков убавить огонь до минимума. Добавить в кастрюлю все подготовленные ингредиенты (последовательность: апельсиновые колечки, имбирь, цедра лимона, зерна лемонграсса).
7. Поломать корицу, бросить ее в кастрюлю вместе с гвоздикой.
8. Добавить мускатный орех, капнуть ванильного экстракта. Все перемешать.
9. Смесь подогревать на небольшом огне 3-4 минуты (не давать ей закипать). Далее снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут.

Как пить: в чашку капнуть меда, через сито налить горячий глинтвейн, на край чашки прикрепить апельсиновое колечко.

Как сделать глинтвейн из белого вина с корицей

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 4-6.

Ингредиенты: вино белое полусладкое (800 мл), апельсин (1 штука), белое яблоко (1 штука), мед жидкий (на ваш вкус), корица (2 палочки), гвоздика (3 бутона), перец душистый (5 горошин), засушенный имбирь (2 щепотки), мускатный орех (1 щепотка), сушеные зерна бадьяна (1 щепотка), вода родниковая или фильтрованная (200 мл).

Как делать:

1. Налить в кастрюлю воду, сразу добавить корицу, гвоздику, зерна бадьяна, перец, мускатный орех и имбирь. Перемешать.
2. Варить смесь на среднем огне. Как только вода закипит, убавить огонь до слабого. Поварить еще 10 минут.
3. Снять с огня, все перелить в другую емкость и закрыть крышкой.
4. Почистить яблоко, нарезать тонкими дольками.
5. Снять цедру с апельсина (не задевать белую часть, так как она сделает глинтвейн слишком горьким).
6. Апельсин, яблоко и белое вино в отдельной кастрюле поставить на огонь. Подогреть, но не давать закипать. При появлении первых пузырьков сразу снять с плиты.
7. Процедить пряный отвар и добавить его в емкость с вином, яблоком и апельсином. Все перемешать, закрыть крышкой. Дать настояться 15 минут.

Подавать в горячем виде, разлив по чашкам и добавив мед. При желании капнуть лимонного сока.

Как варить безалкогольный глинтвейн

Время приготовления: 45 минут.

Количество: 1 литр.

Ингредиенты: очищенная вода (210 мл), сок вишневый (1100 мл), цедра лимона (22 г), апельсин (1 штука), яблоко (1 штука), корица (2 палочки), кардамон (1,5 щепотки), гвоздика (3-4 бутончика), перец душистый черный (4 горошины), имбирь (10 г), сахарный песок (по вкусу).

Приготовление пошагово:

1. Перемешать гвоздику, перец, корицу и кардамон.
2. Почистить имбирь, нарезать на тонкую соломку, добавить к остальным приправам.
3. Помыть яблоко, насухо вытереть, очистить от сердцевины, порезать тонкими дольками.
4. Вымыть апельсин, разрезать на четвертины (цедру не снимать).
5. Перемешать яблоко с апельсином и сложить в отдельную миску.
6. Хорошо промыть лимон, вытереть бумажным полотенцем и натереть на мелкой терке для получения цедры (не задевать белую часть).
7. Налить в кастрюлю воду, нагреть, но не дать закипеть. Добавить специи. Греть до появления мелких пузырьков.
8. Добавить вишневый сок, яблоки, четвертинки апельсина, цедру лимона. Подогревать на нормальном огне 15 минут.
9. Добавить сахар по вкусу (следить за его полным растворением, чтобы не осталось кристаллов). Снять кастрюлю с плиты, как только появятся первые пузырьки. Дать настояться 15 минут.
10. Процедить глинтвейн, подавать порционно, пока он еще горячий.

Для безалкогольного глинтвейна может подойти как домашний (свежий либо консервированный), так и покупной сок. Если у вас не оказалось именно вишневого нектара, то его вполне можно заменить виноградным, смородиновым либо клюквенным. Насыщенность и терпкость привкуса также зависят от количества ягод и фруктов.

Не стоит использовать больше 5 ингредиентов. Помимо цитрусовых и яблок, для глинтвейна подходят сливы и груши. Если же вы предпочитаете именно сухофрукты, то стоит отдавать предпочтение изюму, кураге и черносливу.

Как готовить вкусный глинтвейн: советы и нюансы

Качество глинтвейна зависит не только от используемых компонентов. Для вкуса имеют значение даже посуда и то, как именно вы подготавливаете ингредиенты. Чтобы получился ароматный и насыщенный напиток, придерживайтесь простых рекомендаций:

1. Если под рукой нет меда, вполне подойдет сахарный песок. Но добавлять его нужно во время варки пряностей, при этом помешивая состав до полного растворения гранул. Помните, что жженный сахар не отличается изысканным вкусом.
2. Не бойтесь экспериментировать с любимыми ягодами и фруктами. Главное, соблюдайте меру: глинтвейн не терпит больше 5 компонентов.
3. Если вы используете цитрусовые вместе с цедрой, то не настаивайте смесь долго, иначе глинтвейн начнет отдавать горечью. По этой же причине после завершения процесса готовки напиток нужно процеживать.
4. Зимой нет свежих фруктов, привозные же не отличаются особым вкусом и запахом. Поэтому заменить их можно сухофруктами. Но они требуют небольшой подготовки: после заливки горячей водой им необходимо постоять, чтобы набухнуть.
5. Старайтесь использовать эмалированные кастрюли и емкости из нержавейки с хорошим дном. Именно в такой посуде глинтвейн прогреется равномерно. Откажитесь от алюминия и чугуна: у них иные свойства теплопроводности. Некоторые умельцы готовят глинтвейн в мультиварке.
6. Давите специи при помощи ножа, а не специальных кухонных принадлежностей: так сохранится весь пряный аромат, который в последствии уйдет в напиток.