Как сварить пиво в домашних условиях своими руками

Как сварить пиво в домашних условиях? Рано или поздно любители этого напитка задаются таким вопросом.

Сегодня оно является одним из самых популярных алкогольных продуктов по всему миру, но при этом и капризным, если речь идет о технологии приготовления. Именно от нее зависят вкусовые качества, аромат и польза. Используя разные приемы, можно получить два совершенно разных напитка при одних и тех же ингредиентах и оборудовании.

Данная статья расскажет о том, как своими руками делать вкусный напиток, познакомит с простым рецептом и лайфхаками по сборке любительской пивоварни из подручных средств.

Сырье для приготовления пива дома

Приготовление пива — это настоящее искусство. Традиционные рецепты ориентированы на настоящих почитателей пенного напитка, которые ценят продукты без консервантов и примесей. Для тех, кто решился на производство правильного пива на собственной кухне, а не идти за готовой бутылкой в магазин, понадобятся пять основных ингредиентов:

1. Дрожжи. Лучше сразу выбирать качественный продукт, а не экспериментировать, поскольку от их работы зависит результат. В идеале нужны именно пивные дрожжи, но, если их не нашлось, обычные тоже сгодятся. Главное условие: микроорганизмы должны быть живые и не отсыревшие.
2. Солод. Это проросшие зерна ячменя. Они должны быть белыми, приятно пахнуть и не тонуть в воде. Для пива эти высушенные зерна перемалывают на специальной мельнице, которая не повреждает шелуху, которая, в свою очередь, будет служить натуральным фильтром.

Чтобы пиво получилось светлым, ячмень сушат естественным способом. Для портера добавляют карамельный сорт, обжаренный и протомленный в духовке, его доля составляет не более 10% от общего количества. Чтобы процесс облегчить, можно заменить зерна на готовый солодовый экстракт — это значительно быстрее и проще, особенно для новичков.

3. Хмель. Если вы хотите получить в своем в домашнем пиве больше горечи, тогда выбирайте горький сорт. Если вы любитель ярко выраженного запаха, отдайте предпочтение ароматному сорту. Качественные шишки имеют желтоватый или красноватый цвет. Их нужно отбирать тщательно, чтобы получить хорошую плотность напитка.
4. Вода. Лучше купить бутилированную артезианскую воду: пиво, приготовленное на ее основе, приобретает отменный вкус. Если это слишком дорого, воду следует отфильтровать и отстоять не менее двух дней, чтобы очистить и смягчить. В противном случае вкусовые качества пива окажутся далеки от идеала.
5. Сахар. Сладкий ингредиент применяется для насыщения пива углекислым газом. Его добавляют в пропорции 9 граммов на 1 литр воды. Лучше использовать тростниковый сорт. В отдельных видах пива сахар заменяют медом или глюкозой.

Оборудование для варки пива в домашних условиях

Чтобы сделать напиток самому, не обязательно приобретать пивоварню. Нужно всего лишь найти у себя дома или позаимствовать у соседа следующие приспособления:

1. Эмалированную кастрюлю объемом 30 л. для варки сусла и еще одну для брожения. Для удобства можно врезать сливной кран в нижнюю часть емкости.

2. Градусник для контроля температуры.
3. 5 метров марли для фильтрации.
4. Шланг для снятия напитка без осадка.
5. Бак с холодной водой для охлаждения сусла. Продвинутые пивовары пользуются специальным чиллером.
6. Ареометр (не обязательно) для оценки сахаристости, которая влияет на плотность напитка.
7. Стеклянная или пластиковая тара для разлива готового продукта (желательно темного цвета).

Рецепт домашнего пива: этапы приготовления

Чтобы приготовить правильный напиток, стоит уделить внимание подготовительному процессу. Все приспособления перед использованием должны быть чистыми и хорошо высушенными. В противном случае пиво можно «заразить» микробами или сторонними дрожжами, которые превратят сусло в брагу.

Изготовление проводится поэтапно:

1. Подготовка ингредиентов:
   • ячменный солод — 5 кг;
   • хмель — 45 гр;
   • дрожжи — 25 гр;
   • вода — 32 л;
   • сахар — около 300 гр (по 9 граммов на литр).
2. 25 л. воды разогреть в кастрюле, не доводя до кипения (примерно до 80 градусов). Молотый солод засыпать в марлю, и этот «мешочек» поместить в емкость с водой. Накрыть ее крышкой и варить в течение 1,5 часов при температуре 65-70°С. Очень важно не перегревать жидкость, потому что именно при таком режиме солод засахаривается и становится сладким, и в нем образуются сбраживаемые сахара.
3. На пять минут усилить нагрев до 80 градусов.
4. Марлю с содержимым вынимают из кастрюли и промывают в чистой воде, которая осталась от первоначальной заготовки. Данный способ позволяет вымыть из солода все сахара. Далее воду вливают в сусло.
5. Доводят его до кипения, снимая пену.
6. Засыпают 15 граммов хмеля и кипятят полчаса, затем добавляют еще столько же шишек и варят 50 минут. Выдержав этот интервал, засыпают остатки и продолжают готовить пиво еще 15 минут. В целом на варку уходит примерно полтора часа.
7. Кастрюлю перемещают в ванну с ледяной водой, и содержимое трехкратно переливают через марлю в другую тару. Охлаждать сусло нужно очень быстро, не более получаса, чтобы не заселить его дикими дрожжами и бактериями.
8. Развести дрожжи по инструкции и, помешивая, вливать в сусло.
9. Кастрюлю следует поместить в темное место с температурой от 19 до 22 градусов, накрыть ее гидрозатвором. Теперь про нее можно забыть примерно на 10 дней. Активное брожение должно начаться через 6-10 часов и будет продолжаться до 3 дней. Как только пузыри из-под крышки перестанут выходить в течение суток, значит, процесс завершился. Цвет напитка должен стать светлее.
10. Чтобы у пива была плотная и густая пена, проводят так называемую карбонизацию, т.е. насыщение напитка СО₂.
    • Для этого в приготовленные заранее бутылки насыпают сахар (примерно 8 гр на литр). В них с помощью тонкой трубки (шланга) сливают пиво.
    • Важно не задевать и не «будоражить» осадок, чтобы напиток получился прозрачным, а не мутным.
    • Бутылки наполняют, оставив по 2 см до края, чтобы пенное могло «дышать».
    • Как только крышки будут закупорены, начнется вторичное брожение, обогащающее молодой напиток углекислым газом.
    • Бутылки нужно убрать в темное место с постоянной температурой в районе 23 градусов на пару-тройку недель. При этом через неделю их нужно хорошенько взболтать.
    • По завершении срока пиво необходимо убрать в холодильник.

Классическое домашнее пиво готово! Если технология точно соблюдалась, у него будет насыщенный вкус, яркий аромат и богатая, воздушная пена. Самые терпеливые могут выдержать пиво еще месяц в холодном месте, чтобы вкус стал более богатым.

Из указанного количества ингредиентов при варении выходит до 24 л. вкусного пива крепостью до 5%. Можно добиться и более крепкого результата и экспериментировать с ингредиентами и добавками, создавая свои эксклюзивные рецепты пива.

Можно ли долго хранить самодельный напиток

Пиво нужно содержать в прохладе. Лучше всего для этого подойдут холодильник или погреб. Живой напиток может храниться до 8 месяцев закупоренным, а открытым — не дольше 3 суток.