Домашнее вино из черной смородины: как сделать

Смородину считают уникальной ягодой, полной полезных элементов и доступной большинству людей. Садоводы отдают ей предпочтение, так как за ней легко ухаживать, и она дает большой урожай. Бывают случаи, когда плодов после сбора урожая слишком много. В такой ситуации можно сделать вино из смородины своими руками.

В этом материале будут представлены лучшие рецепты приготовления домашнего вина из ягод черной смородины, а также описаны все особенности данного процесса, что позволит вам сделать по-настоящему вкусный алкоголь.

Как подготовить ингредиенты

После того, как смородина была собрана, нужно тщательно перебрать ее, очистив от грязи, веток, листьев и прочего.

Ягоды не стоит мыть, потому что на плодах смородины есть природные дрожжи, заставляющие ягоды бродить естественным способом. Такие «дикие» дрожжи вместе с забродившим соком делают вино особенно приятным и ароматным.

Подготовительный этап

При этом следует руководствоваться несколькими важными советами:

• Для вина нужно обязательно использовать сахар и воду, так как смородина не слишком сладкая и сочная.
• Вино готовится без дрожжей. Как описывалось выше, смородина имеет естественные дрожжи на своей кожуре, которые придают напитку особый вкус.
• Материалы для вина нельзя подвергать заражению различными микроорганизмами. Поэтому перед тем, как начинать приготовление, нужно промыть под горячей водой все столовые приборы.
• Ягоды не нужно мыть, поэтому важно их тщательно перебрать, удалить грязь и все лишнее.

Вино домашнего приготовления всегда получается лучше, даже чем дорогостоящее из магазина. При правильном использовании рецепта можно сделать по-настоящему качественный продукт, способный порадовать друзей и семью.

Рецепт приготовления вина из черной смородины

Для приготовления вина вам понадобятся следующие продукты:

• 10 кг. черной смородины;
• 5 кг. сахара;
• 15 л. воды.

Этапы изготовления:

1. Перебрать ягоды, используя советы, описанные выше.
2. Помять смородину руками или с помощью скалки. Убедитесь, что все ягоды полностью раздавлены.
3. Добавить половину сахара в 15 л. воды и подогреть до 27 градусов Цельсия. Варить до тех пор, пока сахар не растворится.
4. Перемешать получившийся сок с мякотью (мезгой) с сиропом из сахара. Емкость не должна быть заполнена больше чем на 2/3, так как во время брожения будущий напиток может начать выливаться.
5. Положить наверх марлю, которая защитит смесь от мух и комаров, и дать смеси настояться в течение 3-4 суток в темном и теплом месте (от 18 до 25 градусов). Чтобы не допустить скисания сусла, нужно мешать его два раза в день чистыми руками или деревянной кухонной утварью.
6. Спустя несколько дней, когда напиток начнет бродить (шипеть и кисло пахнуть), сок нужно отделить от осадка и перелить в стеклянную бутылку.
7. Оставшуюся мякоть нужно выжать с помощью марли, а в сок, который получится, насыпать полкилограмма сахара. Смесь нужно тщательно перемешать и вылить в емкость с забродившим соком. При этом 25% бутылки должны оставаться пустыми, так как это пространство будет заполнено пеной и другими продуктами брожения.
8. Горло бутыли нужно закрыть гидрозатвором или медицинской перчаткой с проделанной дыркой в одном из пальцев.
9. После этого емкость должна настаиваться в течение 30-50 суток при температуре 18-28 градусов.
10. Спустя 5 суток после того, как был установлен водяной затвор, нужно переместить пол-литра сусла в отдельную бутылку и всыпать в нее килограмм сахара, хорошо помешать и перелить назад к остальному вину, снова закрыв перчаткой. Спустя 5 дней процедура должна быть повторена с добавлением сахара, который остался (1 кг.). В случае, когда через 50 дней смородиновое вино все еще бродит, его нужно переместить с помощью трубки в другую емкость, при этом осадок должен остаться не месте. Вино способно продолжать брожение в таких же условиях. Если не отделить его от осадка, то за длительное время напиток может стать горьким.
11. Когда активный этап брожения завершится (гидрозатвор не будет пускать пузырьки, перчатка сдуется, а на дне будут оставаться осадки), вино нужно начать сливать с помощью тонкой трубки для капельницы. После этого нужно попробовать напиток и при необходимости насыпать еще подсластителя, если он кажется кислым, а также добавить спирт или водку (2-15% от количества жидкости), чтобы сделать вино крепленным. Крепость позволит не только хранить долгое время, но и сделает вкус напитка более жестким.
12. Бутыль, в который было перелито вино, лучше заполнить до конца, чтобы контакт вина с кислородом был минимальным. Также нужно поставить гидрозатвор и отнести емкость в подвальное помещение, температура которого находится в рамках 5-16 градусов. Держать там вино рекомендуется от 60 суток, но чем дольше оно стоит, тем будет вкуснее. Часть опытных виноделов считает, что закупорку лучше делать с помощью крышки, а не гидрозатвора. Однако если вино все еще бродит (новички часто не могут точно понять это), то существует опасность разрыва бутылки из-за углекислого газа.
13. Первое время через каждые 20-25 дней (затем несколько реже), когда появится осадок в 2-5 см, нужно отфильтровывать напиток, переливая его сквозь трубку.
14. Если осадок больше не образовывается, то изготовление вина можно считать завершенным. Теперь пора разливать напиток по стеклянным бутылкам и закрывать последние пробками.

Рецепт сухого вина из черной смородины

Самый простой способ приготовления сухого вина, включает в себя следующий список продуктов:

• 6 л. воды;
• 4 кг. черной смородины;
• 2 кг. сахара.

Для получения сухого вина черная смородина — идеальный материал. Ее плоды прекрасно бродят и выделяют большое количество сока. Так, с одного литра ягодного материала можно получить 2,5 л.

Приготовить сухой напиток можно по следующей рецептуре:

1. После перебора ягод и удаления всего мусора нужно преступить к измельчению смородины. Делать это можно как руками, так и блендером или толкучкой.
2. Затем необходимо приготовить сахарный сироп, разведя 1 кг. сахара в теплой воде (сироп не должен подогреваться сильнее 25 градусов), и добавить его к сырью в заранее приготовленную емкость.
3. Горлышко посудины нужно защитить от насекомых с помощью марли, сложенной несколько раз. Теперь напиток должен стоять в темном и теплом месте, например, в шкафу, в течение недели. Каждый день по несколько раз нужно мешать жидкость чистыми руками или кухонными приборами. Во время процесса брожения ягоды будут выделять специальные вещества вместе с соком, которые не дадут вину испортиться.
4. После того, как сырье из ягод посветлеет, это будет означать, что оно отдало вину все свои соки. Теперь сусло нужно процедить с помощью дуршлага или марли и перелить в стеклянную емкость. При этом тара не должна быть заполнена полностью. Горлышко бутылки нужно закупорить специальным затвором.
5. Чтобы приготовить сухое вино из черной смородины в домашних условиях, нужно снова развести полкило сахара в 1 л. сусла, которое было слито, и перемешать его с жидкостью. Затем ставится перчатка с дыркой или гидрозатвор, и напиток убирается назад, чтобы продолжить брожение в условиях до 25 градусов тепла.
6. Ровно через 7 дней необходимо слить 1 л. жидкости, развести в ней сахарный песок и перелить обратно в бутыль. После этого сухое вино будет бродить еще две или три недели.
7. То, что брожение завершилось, можно будет понять по исчезновению пузырей и появлению осадочных элементов внизу бутылки. Все, кроме осадка, нужно слить в новую емкость, воспользовавшись трубочкой. Теперь тару нужно закупорить и оставить ее стоять в погребе или холодильнике, чтобы напиток полностью приготовился.
8. Через 20 дней нужно снова отделить вино от осадков и повторять процедуру несколько раз через такое же время. Спустя примерно два месяца напиток будет более светлым, и у него появится неповторимый вкус.
9. Хранить такое вино следует в закрытых стеклянных бутылках, уложив их горизонтально. Срок годности составляет не более трех лет, поскольку в напитке не использовались консерванты, которые применяются при промышленном производстве.

Как сделать вино из замороженных ягод смородины

Итак, понадобятся такие ингредиенты, как:

• 1 кг. смородины (черная);
• пол-литра воды;
• две кружки сахара.

1. Сперва ягоды должны оттаять, после чего их нужно помять. Для этого вполне подойдет блендер или мясорубка. В получившееся пюре нужно добавить воду и размешать.
2. Ягоды очень кислые сами по себе, поэтому по желанию можно использовать больше подсластителя. Однако это сделает вино более крепким.
3. После добавления сахара нужно всыпать в смесь белый изюм (около 1 стакана). Перед тем, как добавлять его в сок, мыть изюм не следует, так как на нем находятся природные дрожжевые элементы.
4. Полученное сусло должно постоять в течение недели в теплом уголке, чтобы запустился процесс брожения. В это время ягоды начнут подниматься к верхушке и их нужно убрать. Для этого можно прогнать вино в дуршлаге.

Когда напиток забродит, его нужно разлить по трехлитровым тарам, закрыв водяными затворами или перчатками, и поставить примерно на месяц в теплое место. О готовности вина к употреблению будет говорить отсутствие брожения и прозрачность.

Приготовление вина из белой смородины

Чтобы сделать вино из белой смородины, нужно подготовить спелые ягоды. Однако сделать это не всегда просто, так как некоторые ягоды по соседству со спелыми могут быть еще незрелыми.

Для решения данной проблемы можно разложить смородину на солнечном свету на несколько дней. При этом важно, чтобы в напиток не попали гнилые плоды. Кроме того, все емкости для вина следует тщательно продезинфицировать, обдав кипящей водой.

Для приготовления вина нужно убрать все лишние элементы (ветки, листья, грязь) с ягод, так как у напитка может появиться терпкое послевкусие. Смородину не стоит мыть, чтобы не уничтожить дрожжи, которые находятся на кожуре.

Необходимые продукты:

• 2 кг. белых ягод смородины;
• 3 л. воды;
• 1 кг. сахара.

1. Нужно размять ягоды любым удобным способом.
2. Влить один литр жидкости в 400 г. подсластителя и смешать.
3. Емкость, в которую было налито сусло, закрыть марлей и настаивать при температуре до 25 градусов. Через каждые 12 часов массу нужно мешать рукой, при этом топить мякоть, которая всплыла.
4. Спустя два дня напиток должен забродить. В этот момент его нужно процеживать марлей и отжимать мякоть.
5. Процеженный сок необходимо переместить в специальную емкость, где он будет бродить.
6. Затем 2 л. воды довести до температуры в 70-90 градусов и влить в них выжимку.
7. Остывшую смесь нужно отжать марлей и перемешать полученную жидкость с соком.
8. На бутылке, которую следует заполнить до 75%, должна быть перчатка или гидрозатвор. Важно убедиться, что воздух не попадает в емкость. Последняя должна стоять в теплой комнате.
9. Спустя 4 суток нужно открыть бутыль, взять из нее пол-литра сока и размешать там 300 г. сахара. Затем сироп снова залить в емкость и закрыть гидрозатвором.
10. Когда пройдет еще 4 суток, процедуру из предыдущего пункта придется повторить с таким же количеством подсластителя.
11. Продукт должен бродить до 60 дней. О прекращении процесса можно понять по отсутствию газов (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а вино посветлеет. Теперь молодой напиток можно перелить в другую бутыль, используя капельницу, так, чтобы осадок оставался на месте.
12. После этого можно продегустировать вино, чтобы понять, хватает ли ему сахара и крепости. Если нет, то следует добавить недостающие ингредиенты на свой вкус. Бутыль должна быть заполнена до самого верха, чтобы избежать проникновения кислорода. Затем вино рекомендуется отравить в погреб или холодильник на 2-4 месяца.
13. Один раз в месяц, когда будет появляться слой осадка в 2-5 см., необходимо переливать вино в другую посуду.
14. Приготовленный домашний напиток нужно разлить в бутылки и крепко закрыть.

В итоге, получается золотистый напиток крепостью 11-12% с легким, приятным вкусом. Такое вино напоминает белое виноградное. Храниться оно может до 5 лет при условии нахождения в прохладном месте.