Ром: описание напитка, виды, сорта, приготовление в домашних условиях

Как и всякому спиртосодержащему напитку, рому присущи сорта и виды. Это зависит от технологии производства, страны изготовления, цветовой гаммы и крепости спиртного. Детальная классификация поможет лучше понять ассортимент и подобрать тот ром, который подойдет именно вам.

Есть три вида рома (по производственной технологии):

1. Сельскохозяйственный (agricole rhum) — для его изготовления берут чистый тростниковый сок, не отделяя сахар. Этот способ практически не используют, поскольку он крайне дорогостоящий и дает возможность получать ром лишь в период жатвы тростника. Вкусовых достоинств у готового продукта не находят. Данный ром широко распространен на Гаити и кое-где во Франции.
2. Промышленный (industrielle rhum) — материалом для его производства стала патока сахарного тростника. Только из нее прежде удаляют сахар. Данный способ занимает приблизительно 90% всего мирового производства напитка. Процесс является безотходным, так как удаленный сахар можно рафинировать и реализовать отдельно, а из отжатой патоки получают ром.
3. Тафья — напиток изготавливают, перерабатывая отходы патоки. Понятное дело, этот ром не отличается хорошим качеством. Его делают лишь в некоторых странах третьего мира и отнюдь не в производственных масштабах. Данный продукт не экспортируют.

Сорта рома в зависимости от цвета

• Светлый (серебряный, белый) — прозрачная спиртосодержащая жидкость, не имеющая сильного вкуса. Белый ром хорош в качестве коктейльной основы.
• Янтарный (золотой) — этот ром средней плотности получают выдерживанием в бочках из дуба. В процессе изготовления можно применять добавки: карамель и специи.
• Темный (черный) — жидкости присущ выраженный привкус карамели или патоки, иногда приправ. Получают, выдерживая напиток в обожженных бочках из дуба. Черный ром нашел широкое применение в кулинарии и для получения коктейлей.
• Ароматизированный — это ром с добавлением фруктов: апельсина, кокоса, лимона или манго.

Сорта рома в зависимости от крепости

• Ромовый эликсир — жидкость сладковатого привкуса, крепость колеблется в диапазоне от 30 до 40 град. Перед употреблением не разбавляют.
• Выдержанный (añejo) — хранят свыше 5 лет в бочках из дуба. Культура его распития сходна ритуалу употребления виски. Этот ром пьют исключительно в чистом виде. Широко распространенной маркой стал Bacardi (Бакарди).
• Крепкий — характеризуется повышенным количеством этанола (по стандарту — 40%). Можно встретить разновидности с содержанием спирта этилового около 75%.

Виды рома в зависимости от страны изготовления

Кубинский

Известный путешественник Христофор Колумб в XV веке привез на Кубу сахарный тростник. Из него местное население научилось делать довольно-таки примитивный напиток.

В конце XIX века Бакарди придумал способ очищения традиционного рома и превращения его в легкий и светлый напиток. С этого времени началась новая эра производства спиртного. Постепенно о роме услышали за границами Кубы. Его пили неразбавленным, применяли в производстве коктейлей.

Последние также получили мировую известность: Мохито, Куба Либре, Гавана Эспециал и др.

Кубинский ром, как и всякий другой, получают из мелассы — отходов сахарного тростника. Сладковатую патоку черного цвета дополняют дрожжами, а получившийся продукт отправляют на двойную дистилляцию. Готовый напиток разводят до крепости порядка 55 град. и оставляют созревать в бочках из дуба (новых или использованных). Выдерживают от нескольких недель до 25 лет. Чем больше выдержка у рома, тем темнее его цвет и больше градус.

Виды:

• Белый ром (самая маленькая выдержка);
• Золотой (выдержка до 2 лет);
• Черный ром (выдерживают в обугленных бочках свыше 3 лет);
• Выдержанный (выдержка составляет от 5 до 12 лет).

Широко известные марки: Bacardi (производят не только на Кубе, но и за ее границами), Mulata, Santero, Legendario, Caney, Havana Club, Varadero. В бочки с напитком Guayabita del Pilnar добавлена гуава в сушеном виде (фрукт из тропиков).

Ямайский

Обнаруженная Колумбом, Ямайка около пятисот лет была сахарной колонией первоначально Испании, а затем Англии. Ром, как вторичный продукт получения сахара, обрел популярность в XVII веке. На сегодняшний день он обеспечивает всю экономическую составляющую острова.

Характеристики:

1. Стандартный способ получения (двойная дистилляция в медном перегонном кубе).
2. Производят из местного тростника, обладающего большей сладостью, чем растения из других мест.
3. Мелассу сбраживают на протяжении 12 дней. Это в 6 раз больше, чем в Доминиканской Республике или на Кубе.

В России наибольшую популярность получили марки: Appleton, Captain Morgan, Bepi Tosolini, а коренное население любит марку Wray&Nephew White Overproof.

Испанский

В Испании тростник обнаружился намного раньше, чем на Карибских островах. Несмотря на это, алкоголь не стал для страны самым главным напитком. Наверное, это обусловлено удачным развитием виноградарства в стране, и тяжелый ром уже не смог конкурировать с испанскими винами.

Сейчас этот напиток по вкусу весьма напоминает кубинский. В Испании существуют собственные плантации тростника, из которого делают хороший ром без специфического привкуса. Некоторые бренды производят пряные сорта с указанием Spiced.

Широко известны: Bacardi, Dos Maderas, Guajiro, Tobacco, Jamaica, Clarke’s Court, Ron Cartavio.

Доминиканский

Страна экспортирует лишь 30% от общего количества производимого рома. Донов Эрасмо, Бругаля и Барсело можно считать родоначальниками технологии производства мягкого и слегка сладковатого напитка.

Различают следующие сорта спиртного: белый ром, золотой, черный ром и выдержанный. Дополнительно выделяют:

• Ароматизированный — новая модификация старого рецепта. Дистиллят мелассы разбавляют фруктовым соком, пряностями, отдушками и подсластителями. Похоже на ромовый коктейль.
• Крепкий — концентрация спирта более 40 град. и способна достигать 75.5%.

Популярные производители: Cayo Grande Club, Matusalem, Hispaniola, Brugal, Contrabando, Barselo, Siboney, Macorix.Bermudez,

Индийский

Индию как страну, производящую ром, практически не представляют. Однако, именно она — родина данного алкоголя. Археологические сведения говорят о том, что спиртное из сахарного тростника здесь получали в IV в. до нашей эры.

Индийский ром более мягок и сладок, с тягучим карамельным вкусом, продается по демократичной цене, что привлекает туристов.

Известные марки: Old Monk, Old Port, Contessa, McDowell, Hercules.

Тайский

Широко известен ром Sang Som.

Тайский ром характеризуется:

• Невысокой стоимостью;
• Хорошим качеством сырья;
• Качественной очисткой;
• Сладким вкусом;
• Привкусом цитруса, корицы, эвкалипта.

Единственное, тайский ром не экспортируется, поэтому правильно будет поехать за ним самому.

Известные производители: Sang Som, Magic Alambic.

Барбадосский

Изготавливается дистилляцией в стандартном перегонном кубе. Сырьем служат меласса и сок тростника.

Сорта:

• Белый ром (выдержка до полутора лет, мягкий привкус, крепость 40 град.).
• Крепкий (крепость не более 75 град., терпкий привкус).
• Выдержанный (выдержка свыше 5 лет, сладкий резковатый вкус).

Широко известные марки: Doorlys, Mount Gay, Old Pascas, Foursquare, Malibu, R.L. Seales.

Как следует пить ром правильно

Говорят, что всякий изысканный спиртосодержащий напиток стоит пить, соблюдая некий ритуал. Употребляя ром, следует придерживаться культуры питья. Это даст возможность зарекомендовать себя с хорошей стороны и составить положительное мнение о себе от окружающих.

Дальше будет рассказано о том, с чем пьют ром, из каких бокалов, с каким соком употребляют и чем надо закусывать, чтобы прием доставлял удовольствие.

• Почитатели этого спиртного любят употреблять его только в неразбавленном состоянии, совершенно не закусывая. Ценители утверждают, что это дает возможность максимально ощутить особый аромат рома. Однако, из-за большой концентрации этанола, напиток правильно пить медленно и небольшими количествами.
• Белый ром предлагают перед едой в качестве средства, повышающего аппетит и улучшающего пищеварительный процесс. Данный напиток наливают только в маленькие рюмки из-под водки. Стараются выпить быстро, закусывая мясом или овощами.
• В конце приема пищи употребляют насыщенный янтарный или темный ром, способствующий лучшему перевариванию еды. Правильно брать тяжелые бокалы, имеющие толстые стенки и дно. Как правильно пить ром, чтобы получить настоящее удовольствие? Советуют принимать небольшими глотками.
• В любой бокал следует наливать ром всего на четверть или на треть. Перед употреблением бокал греют в ладонях и пару секунд втягивают пленяющий аромат напитка.

С чем пьют ром

Чтобы больше смаковать благородный вкус спиртного, большинство ценителей его разбавляют.

Давайте посмотрим, с чем смешивают ром, и какие составляющие способны сохранить положительные качества напитка и снизить концентрацию этилового спирта.

• Совместно со льдом — широко известный способ для тех, кто хочет смягчить крепкий вкус спиртного. Достоинство этого метода в том, что запах и привкус напитка не смешиваются с другими веществами, а просто чуть-чуть ослабевают. Подтаявший лед снижает крепость рома, и его питье оказывается более мягким.
• Вместе с напитками. С каким соком пить ром — это сложная наука! В любой стране существуют свои рекомендации правильного разбавления напитка. К примеру, в Европе примешивают свежевыжатый фруктовый сок. Добавляют к рому колу или содовую в Америке. Кое-где любят смешивать алкоголь с водой.

Есть специальные правила, как грамотно выбрать пропорции рома вместе с соком или рома совместно с колой. Придерживаясь профессиональных рекомендаций, можно достичь правильного сочетания вкуса и крепости.

• Помимо этого, на основе рома делают вкусные коктейли, например, известный кубинский коктейль-аперитив «Бакарди», коктейль тропический «Голубые Гавайи». Популярен своеобразный коктейль «Май Тай», где смешивают темный и светлый ром.

Ниже описываются главные правила приема стандартных сортов рома.

• С чем лучше употреблять белый ром? Этот ром имеет небольшую выдержку, поэтому характеризуется невыраженным, немного медовым вкусом. Часто используют в качестве основы для приготовления коктейлей. Известные бармены советуют разбавлять напиток соком лимона или лайма, колой, содовой, кокосовым молочком. Исходя из индивидуальности предпочтений, при разведении чаще наблюдается соотношение 1:1 или 1:2.
• С чем пьют янтарный ром? У этого спиртного выдержка составляет менее 3-х лет. Аромату присущи карамельные нотки, так как янтарный цвет обусловлен применением карамели. Жидкость смешивают с фруктовыми соками. Прекрасно подходят апельсин, лимон, яблоко, ананас и другие.
• С чем употребляют темный ром? Этот напиток характеризуется большой выдержкой, хорошим качеством, пряным вкусом. Он прекрасно подойдет к мясу или морепродуктам. Помимо этого, для закуски подходят темный шоколад или цитрусовые. Данный сорт используют для получения грога и пунша.
• С чем пьют черный ром? Этот ром относят к эксклюзивным и пьют в неразбавленном виде.

Чем закусывать ром

Выбирая закуску к данному напитку, следует обратить внимание на определенные правила.

Соленая закуска

Ром относят к пиратским напиткам, и поэтому советуют закусывать салатом из морепродуктов. В его составе могут быть рыба, креветки, раки, кальмары, устрицы мидии, икра. Допустимо приготовить салат-ассорти, а можно приготовить их, как канапе, не заправляя.

Гурманы крепкого напитка любят закусывать ром мясными продуктами. Хорошо смотрятся прожаренные кусочки нежирного мяса или внушительные куски сырокопченого сервелата. Если есть желание, их подают в виде канапе, добавив немного овощей — болгарского перца, огурца, помидора.

Для почитателей легких закусок отличным вариантом станет небольшой бутерброд с зеленью и твердым сыром. Зелень можно мелко нарезать, а сыр — натереть с использованием терки.

Десертные закуски

Ром и фрукты — прекрасное сочетание! Великолепно подойдут небольшие кусочки яблок, ананаса, дыни, лимона, папайи, апельсина, авокадо, киви. Можно насыпать на ломтик фрукта корицу, она придаст мягкий аромат. Эти закуски совместимы с темным или черным ромом.

Изменить вкус напитка можно, заедая его ягодами. Ром идеально подойдет к черешне, землянике, вишне, клубнике, крыжовнику и шелковице. Аппетитно будут смотреться помытые ягоды в красивой чашке около бокала.

Янтарный ром подойдет к сливкам или мороженому. Любители сладкого придут в восторг от добавления горячего шоколада. Эти составляющие опускают в бокал с напитком, или просто закусывают.

Прочие закуски

Почитатели рома после приема пищи отдают предпочтение сигарете. Это дает возможность почувствовать выраженный аромат и вкус алкоголя. Идеально подойдут темный, янтарный или черный ром.

Если вы не хотите закусывать, то профессионалы советуют после каждого бокала съедать немного белого хлеба. Это не повлияет ни на аромат, ни на и вкус спиртного.

Чем запивать

1. Некоторые ценители крепкого напитка любят не закусывать, а запивать. Тем, кто не хочет подавить вкус благородного спиртного, рекомендуют пить с чистой водой. Можно пить газировку, однако она ускоряет наступление опьянения.
2. Прекрасной добавкой к рому будет чашка свежесваренного кофе. В некоторых государствах это сочетание стало традицией.
3. Помимо этого, ром запивают безалкогольным напитком. Идеально сочетаются цитрусовые соки, кола или содовая. Они не портят вкус спиртного.

Ром в домашних условиях

Рецепт приготовления рома из самогона

Период изготовления: три недели.

Число порций: 450-500 мл.

Кухонная утварь: кастрюля, имеющая толстое дно; деревянная ложка; мерная чашка и весы; одноразовый шприц объемом более 5 мл. Стеклянные банки вместимостью 1,0 л.; пластиковая крышка; марля и вата; немаленькая лейка; бутылка из стекла.

Составляющие:

Рекомендации по определению компонентов:

• Лучше выбрать самогон двойной перегонки (крепость не превышает 50 град.). Это устранит нехороший запах и повысит качество изготавливаемого напитка. Можно использовать самогон, выдержанный на протяжении 3-5 месяцев в бочке из дуба или настаивавшийся на дубовых щепах.
• Дубовую кору возможно купить в аптеке. Она способна поглощать сивушные масла и нехороший запах на этапе брожения. Дополнительно кора смягчает вкус напитка. Поэтому запрещен к использованию товар с истекшим сроком годности.

Пошаговая инструкция приготовления рома

1. Первоначально готовят сироп из карамели. Всыпают в кастрюлю 35-40 г. сахара и заливают 45-50 мл. воды.
2. Нагревают полученную массу на среднем огне, постоянно перемешивая.
3. При появлении на поверхности светлой пенки, уменьшают огонь до самого маленького.
4. Когда кристаллы сахара растворятся, а жидкость станет оттенка чайной заварки, снимают сироп с огня и дают остыть. Процесс изготовления карамельного сиропа займет порядка 15 минут.
5. Шприцом можно набрать из всей массы приготовленного сиропа 5 мл. Оставшийся сироп лучше оставить в холодильнике.
6. В литровую стеклянную банку заливают пол-литра самогона.
7. Туда же помещают 4 чернослива, 3-5 г. дубовой коры и щепотку черного кофе.
8. Медленно вливают в банку 5 мл. карамельного сиропа и все перемешивают.
9. Переливают сделанную смесь в банку, емкостью 1 л., и хорошо закрывают пластиковой крышкой.
10. Помещают в затемненное теплое место на 1 неделю. Каждый день встряхивают, крышку лучше не открывать.
11. Спустя неделю добавляют в банку приправы: гвоздичный бутон, 3 штуки душистого перца горошком, ваниль на кончике ножа и по щепотке мускатного ореха и корицы.
12. Интенсивно перемешивают и опять закрывают крышкой. Потом возвращают напиток в темное место еще на неделю.
13. Затем фильтруют сделанное. С этой целью помещают лейку в горлышко бутылки, на дне лейки размещают кусок ваты, не утрамбовывая. Наверху складывают марлю в 3-4 слоя и пропускают через этот фильтр всю жидкость.
14. Извлекают из холодильника оставшийся сироп и выливают в бутылку к рому.
15. Туго закрывают бутылку крышкой и помещают в темное место приблизительно еще на неделю. Можно повторить процедуру фильтрации.

Прибегнув к домашнему способу изготовления рома, вы порадуете своих близких оригинальным напитком.