Закуска к вину: с чем пьют красное и белое вино, рецепты

 

Хорошее вино — продукт самодостаточный, и наслаждаться его вкусом и ароматом можно и без закусок. Однако если предстоит большое застолье, без них все же не обойтись. Очень важно правильно подобрать продукты, ведь с вином сочетаются далеко не все блюда.

Неграмотное употребление закусок чревато плохим самочувствием на следующий день, поэтому праздничное меню лучше тщательно продумать и отдать предпочтение «правильным» кушаньям. Именно поэтому нужно знать, с чем пьют вино.

Закуска к вину

Что нельзя подавать к столу

Существуют продукты, которые могут портить вкус вина. Кроме того, их употребление в сочетании с напитком способно негативно действовать на желудок.

Именно поэтому их следует исключить из праздничного застолья, где в качестве напитка планируются любые виды вина.

  • Например, орехи абсолютно не подходят в качестве закуски для вин.

Они сами по себе имеют очень яркий вкус, поэтому оттягивают на себя «внимание» вкусовых рецепторов, что мешает распробовать винный букет в полной мере.

  • Салаты с уксусной заправкой — тоже плохой вариант.

Уксус способен заглушить тонкий винный вкус. Насладиться благородным напитком может помешать не только еда, но и запах.

  • Винный аромат заглушает сильный аромат духов или табака.

Поэтому настоящие ценители не используют слишком агрессивный парфюм перед застольем и воздерживаются от курения.

Запах табака портит аромат вина

Универсальные закуски к вину

Поскольку вкус вина сложный и состоит из множества компонентов, закуски к нему должны подаваться самые простые. Сложные изысканные блюда будут перетягивать на себя внимание, поэтому от них лучше воздержаться. В случае если  целью застолья является оценка мастерства повара, к столу можно подать обычные столовые вина.

Благородные напитки сочетаются с простыми продуктами:

  • любые виды сыра;
  • черный и белый хлеб;
  • свежие и маринованные оливки.

Кроме того, составляя меню, нужно помнить одно простое правило: к красному вину подают красное мясо, а к белому — белое.

С чем пьют вино

С чем пьют красное вино

В целом для красных вин подходят мясные закуски, например, шашлык или просто жареное мясо. Хорошим выбором станут также любые овощи, приготовленные на гриле.

Вообще красное вино —  отличный напиток для посиделок на свежем воздухе, ведь, как правило, пикники сопровождаются приготовлением пищи на мангале. Однако для сухих и сладких сортов закуска может отличаться.

Сухие вина, как правило, кислые и терпкие. Специалисты советуют после открытия бутылки некоторое время выдерживать напиток на воздухе. Это позволит его вкусу лучше раскрыться и стать чище.

Лучше всего закусывать красное сухое вино такими блюдами:

  • Салаты из разных сортов мяса и сыра. Это блюдо способно нейтрализовать лишнюю кислоту вина. Если готовить некогда или не хочется, то можно обойтись мясной нарезкой.
  • Хороший сыр. Он дополняет терпкий вкус напитка. Его также можно подать в виде нарезки или нанизать на шпажки вместе с оливками.
  • Тарталетки — это вкусно, красиво и удобно. В качестве начинки рекомендуется использовать острый сыр или мясной паштет.
  • К красному сухому вину не следует подавать много фруктов. Они не сочетаются с этим напитком, поэтому лучше ограничиться мясом и сыром.

Полусухие и полусладкие сорта наиболее популярны благодаря своей универсальности. Их можно закусывать как мясом и сыром, так и десертами и фруктами. Однако существуют определенные правила, предписывающие с чем пьют красное полусухое и полусладкое вино.

  1. Хорошо подойдет дичь. Единственное условие: мясо должно быть легким и нежирным.
  2. Сырная нарезка также будет кстати. Лучше остановить свой выбор не на сливочных сортах, а на благородном сыре с плесенью.
  3. Десерты на любой вкус. Это могут быть пирожные, пудинги, бисквиты, слойки.
  4. Можно поставить на стол и овощи. Хорошо подходят цветная капуста, спаржа и артишоки.
Читайте также:  Малиновое вино: как сделать в домашних условиях

С чем пьют красное вино

С чем пьют белое вино

Эти напитки сочетаются с немногими видами мяса: обычно к ним подают индейку или курицу.

Подбор закуски зависит и от сорта вина:

  • Полусладкое требует сладких фруктов, сыра, колбасы. Хорошо подать бутерброды или тарталетки с рыбным паштетом.
  • К столовому вину подойдут икра, раки, устрицы, другие рыбные блюда. Если в меню предусмотрен суп, то пусть это будет уха или похлебка с морепродуктами.
  • Сухое вино хорошо сочетается с овощами и фруктами. Если хочется чего-то более сытного, то можно подать жирную рыбу.

При выборе закуски нужно стремиться к тому, чтобы она дополняла вкус напитка, помогала ему раскрыться.

С чем пьют белое вино

Основное правило сомелье: чем изысканнее напиток, тем проще закуски к нему.

С чем пьют розовое вино

Розовые вина считаются универсальным напитком, поэтому в качестве закуски можно использовать практически все продукты. Рекомендуется подавать мясо, рыбу, сыр  или ограничиться легкой трапезой с фруктами и десертами. Допустимы также различные паштеты, любые виды хлеба, супы и морепродукты.

С чем пьют розовое вино

С чем пьют шампанское

Шампанское —  напиток знаковый. С ним традиционно встречают Новый год или отмечают какие-то важные события. Шампанское принято подавать перед основным приемом пищи. А вот что купить к игристому, зависит от его сорта.

  1. Сухое и брют сочетают с козьим сыром и морепродуктами. Еще одно подходящее блюдо — яблоки в карамели.
  2. Полусладкое закусывают фуа-гра, красной рыбой слабой соли или суши. Также можно подать канапе с сыром и ананасом.
  3. К сладкому шампанскому потребуется миндаль, белый шоколад, фруктовые шашлычки. Еще одно удачное решение — шоколадное фондю.

С чем можно пить шампанское

Сладкие сорта

Есть мнение, что сладкое вино закусывать не надо. Но если не хочется сидеть за пустым столом, то к этим напиткам можно подать следующие продукты:

  • шоколад (горький);
  • мясо в пряностях;
  • фрукты (предпочтение стоит отдавать кислым видам);
  • красная рыба;
  • сыр дорблю.

Чем закусывать сладкое вино

Смысл закусок к сладким винам в том, чтобы сыграть на контрасте вкуса. Поэтому и выбирают кислые, пряные, острые продукты.

Крепленые сорта

Красные крепленые вина, как правило, подают в качестве аперитивов. Причина в том, что они способны возбуждать аппетит. Такие напитки сочетаются с ограниченным кругом продуктов.

  • Крепленые вина традиционно подают вместе с шашлыком из баранины.
  • Также в качестве закуски к красному крепленому вину обычно предлагают красные сорта мяса, острые сыры и густые супы.
  • Помимо этого, возможно сочетание крепленого вина с горьким шоколадом или десертом из него.

С чем пить крепленое вино

Рецепты универсальных закусок

Эти блюда подойдут практически к любому напитку, при этом они просты в приготовлении.

Сырные чипсы

  • Понадобится 100 граммов любого сыра и специи по вашему вкусу.
  • Сыр нужно натереть на крупной терке и порциями выложить на противень, предварительно смазанный маслом.
  • Сверху чипсы посыпают специями, затем ставят в духовку, прогретую до температуры в 180 градусов.
  • Через пять минут блюдо готово. Подают чипсы охлажденными.

Закуска под вино

Закуска из помидоров

  • Это легкое блюдо подойдет для любого вина. Для него нужны помидоры черри, оливки, креветки и майонез.
  • Помидоры режут на кружочки, на каждый кладут оливку, вареную или жареную креветку и капельку майонеза.
  • Любители острого могут все посыпать черным перцем.
Читайте также:  Вино из яблок: как сделать в домашних условиях

Гужеры

  • В кастрюлю нужно влить 200 мл молока, потом туда добавить по четверти чайной ложки соли и перца, а также 100 гр. сливочного масла.
  • Эту смесь ставят на средний огонь и кладут туда еще 150 гр. твердого сыра, натертого на крупной терке.
  • После того, как смесь закипит, ее можно снять с огня и добавить туда 150 гр. муки и 4 яйца. Из этого нужно вымесить тесто.
  • Когда оно начнет отлипать от стенок кастрюли, из него столовой ложкой формируются гужеры и выкладываются на противень.
  • Выпекают их в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение десяти минут. После этого температуру снижают до 180 градусов еще на двадцать минут.
  • Пока гужеры готовятся, дверцу духовки лучше не открывать.

В случае, если на стол планируется подать несколько сортов вин и закусок к ним, необходимо соблюдать некоторые правила. Дорогие вина подают только в конце вечера, начинают с простых напитков. При этом следят за тем, чтобы градус алкоголя не понижался.

Легкие закуски к вину: рецепты на любой вкус

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что вариантов закусок к вину можно подобрать очень много. Это блюда из овощей, сыра, рыбы и других морепродуктов, фруктов, мяса и так далее. Ниже будут приведены лучшие из низкокалорийных закусок, которые просты в приготовлении.

Закуска для вина

С этой подборкой вы легко сможете накрыть праздничный стол за считанные минуты без особых хлопот.

Яйца, фаршированные икрой и сыром

Ингредиенты:

  • тресковая икра – 50 г;
  • сыр твердого сорта – 50 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • майонез – 1 ст.л.;
  • салатные листья – 1 шт.;
  • перец черный молотый– 1 щепотка;
  • яйца – 3 шт.

Быстрое приготовление блюда:

  1. Яйца и морковь сварить.
  2. Яйца остудить, очистить, нарезать на половинки.
  3. Из каждой половинки вынуть желток и переложить его в глубокую миску.
  4. Натертый на терке твердый сыр добавить туда же.
  5. Морковь нарезать на мелкие кубики и добавить к получившейся смеси.
  6. В эту же миску добавить икру трески, черный перец и майонез. Получившуюся массу хорошо перемешать, а затем нафаршировать ею яичные белки.
  7. Украсить блюдо листьями салата, после чего подать на стол.

Сырные шарики: диетическая закуска к вину

Ингредиенты:

  • сыр брынза – 60 гр.;
  • зубчик чеснока;
  • сыр фета – 60 гр.;
  • зелень по вкусу;
  • продукты для обсыпки по выбору (это может быть, например, кунжут, тертые крабовые палочки или оливки).

Быстрое приготовление блюда:

  1. На крупной терке натереть оба вида сыра. Чеснок продавить под прессом.
  2. Измельчить чеснок чеснокодавилкой.
  3. Из получившейся массы налепить шариков и обвалять их в обсыпке.

Сыр с фруктами на шпажке «Летние грезы»

Это очень простая закуска, для которой нужно совсем немного ингредиентов. Берется два вида сыра (к примеру, пармезан и моцарелла) и нарезаются кубиками среднего размера. Эти кубики смешиваются с любыми фруктами или ягодами и нанизываются на шпажки. Закуска готова!

Использовать можно любые фрукты или ягоды по сезону. С такими сырами прекрасно сочетаются киви, яблоки, бананы, ананасы, персики, а также клубника и ежевика. Блюдо не только оригинально выглядит, но еще и приносит пользу здоровью.

Соблюдение основных правил сочетаемости разных продуктов и вин при разработке меню поможет вам провести праздник со вкусом и без негативных последствий.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Буната Дмитрий Мариянович

Автор статьи врач-психотерапевт
© 2018 — 2019. Все права защищены.

Ссылка на основную публикацию