Домашнее вино: как приготовить, рецепты

Натуральные вина и винные напитки в торговых сетях предлагаются в огромном ассортименте. Однако такая продукция не всегда обладает высоким качеством и приемлемым вкусом.

Кроме того, покупное вино способно вызвать проблемы со здоровьем и самочувствием. Если же сделать домашнее вино самому, можно быть уверенным в качестве напитка.

Можно ли пить каждый день такой продукт? Ответ на эти и другие вопросы вы можете узнать в данной статье.

Опытные виноделы собирают рецепты вин различной степени сложности, постоянно совершенствуя их. Новичкам рекомендуется прибегать к реализации наиболее простых из них, а уровень наращивать постепенно после очередного удачного опыта. В то же время даже самый простой рецепт домашнего вина по силам новичку.

Вариант 1: Классический рецепт

Данный рецепт напитка является не только наиболее простым, но и универсальным. Это означает, что он подойдет для приготовления вина из любых сортов ягод и с достаточным уровнем сладости.

Из чего готовят классическое вино? Для приготовления данного напитка понадобятся:

• 10,5 килограммов свежего винограда в гроздьях;
• 35-50 граммов сахара на каждый литр виноградного сока.

Важно помнить, что на протяжении всего времени приготовления напитка должна сохраняться идеальная чистота. Также на стенках подготовленных емкостей и бутылок его быть не должно. Чтобы нейтрализовать его, рекомендуется воспользоваться пищевой содой в процессе мытья.

1. Виноград необходимо осторожно отсоединить от ветки и плодоножек, затем следует перебрать ягоды и удалить испорченные, мятые и подгнившие плоды. Мыть виноградинки не нужно: просто сотрите с них пыль и паутину. Затем плоды следует переложить в ванну или пластиковую тару. Важно: Не перекладывайте ягоды в металлическую посуду, поскольку в этом случае могут начаться процессы окисления.
2. Ягоды размять руками или деревянной толкушкой и накрыть посуду легкой неплотной тканью (например, простыней).
3. Размятый виноград необходимо оставить в стабильно теплом помещении при температуре от 18 до 25 градусов тепла. В таком виде он должен храниться в течение трех суток. При этом один раз в день массу, выпускающую сок, необходимо перемешивать деревянной лопаткой.
4. Собрать полученную в процессе брожения взвесь, которая формируется из кусочков мякоти и кожуры, отжать из нее сок. Повторить ту же процедуру и для мякоти ягод, после чего процедить будущее вино при помощи плотной марли или куска ситцевой ткани.
5. Забродивший сок разлить в подготовленные емкости, заполняя их до 3/4 всего объема. Закрыть бутыль рекомендуется стерильной медицинской перчаткой, сделав в ней отвод для углекислого газа в виде маленькой дырочки (отверстие следует проделать обычной иглой). В таком виде белое вино в домашних условиях должно храниться при температуре от 16 до 20 градусов, а классическое красное — от 20 до 26.
6. Спустя двое суток можно попробовать будущее домашнее вино на вкус. Если оно приобретет кисловатый оттенок, что свидетельствует о нормальном процессе брожения, в него потребуется добавить белый сахар в количестве до 50 граммов на литр. Важно, чтобы он полностью растворился. Добавлять сахар следует по вкусу, постепенно вмешивая его небольшими порциями и постоянно пробуя полученную жидкость.
7. Далее, спустя еще два-три дня углекислый газ должен прекратить свое формирование. Чтобы отследить это, достаточно наблюдать за положением перчатки. Как только процесс выделения газа прекратится, напиток необходимо слить от осадка в другую тару. Для более качественной фильтрации рекомендуется воспользоваться трубочкой (например, отлично для этого подойдет трубка от аптечной капельницы). Важно опускать ее на расстоянии не менее двух с половиной сантиметров от поверхности осадка.
8. После того, как напиток будет профильтрован, его рекомендуется вновь попробовать на уровень сладости. Если ее будет недостаточно, разрешается дополнительно вмешать рафинированный сахар по вкусу. Максимальное количество специи — до 100 граммов на один литр жидкости. Молодое сладкое и полусладкое вино необходимо разливать в подготовленные бутыли до самого верха, чтобы не допускать повторного брожения. Хранить его следует при температуре не ниже 8 и не выше 20 градусов. Оптимальным считается показатель в 8-15 градусов. На бутыли необходимо установить новые перчатки или гидрозатвор и оставить их в таком виде на шесть-десять недель.

О готовности вина будет свидетельствовать образование второго осадка на уровне двух-трех сантиметров. В этом случае напиток следует аккуратно слить и разлить по чистым бутылкам для хранения. Далее выдерживать вино рекомендуется в прохладном и темном месте.

Вариант 2: Быстрый рецепт

Легкий и простой рецепт изготовления вина дома также отлично подойдет для новичков, поскольку не требует особых навыков в сфере виноделия. Катализатором ускорения процессов брожения в данном случае может стать чистый и качественный изюм. Однако если напиток начнет активно бродить и без его добавления, от изюма можно отказаться.

Для изготовления молодого вина по быстрому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

• два килограмма отборного винограда подходящих сортов;
• до килограмма белого рафинированного сахара (расчет специи необходимо производить по ходу приготовления напитка);
• 100 граммов чистого изюма темных сортов.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Отобрать наиболее качественный виноград, удаляя с него пыль и паутину. В процессе отбора ягоды мыть категорически не рекомендуется, поскольку мытье способствует удалению полезных для брожения дрожжей. Виноград необходимо собирать в пластиковую, стеклянную или керамическую емкость, избегая его соприкосновения с металлом. Далее следует залить его чистой некипяченой водой чуть ниже уровня плодов и оставить для брожения на два дня. Сверху виноград необходимо накрыть небольшим куском ситцевой материи или плотной марли.
2. Спустя двое суток при помощи толкушки или лопатки из дерева ягоды необходимо тщательно размять, после чего оставить в таком виде еще на сутки. Далее нужно слить отошедший сок и отжать мякоть винограда. Перелить жидкость необходимо в тару с небольшим запасом объема (не менее пятой части).
3. После отжима и фильтрации в жидкость необходимо добавить 450 граммов сахара и весь отборный изюм. Мыть его не следует, однако важно удалить из сырья весь мусор, пыль и некачественные ягоды. Затем продукт нужно закрыть перчаткой или гидрозатвором, оставить до окончания активной фазы. Температура хранения на данном этапе — около 20 градусов. О том, что главный этап брожения закончился, должна сказать опавшая перчатка. После завершения периода брожения жидкость необходимо отделить от осадка путем обычного слива в новую емкость.
4. На этапе повторного брожения важно также следить за образованием пузырьков и внешним видом перчатки. После того, как он завершится, напиток следует снова отделить от осадка и поставить на огонь. Снять вино необходимо сразу после закипания.

Если вы все сделали правильно, то после того, как вино остынет, его следует разлить по бутылкам и отправить в прохладное и затемненное место на семь суток для закрепления.

Вариант 3: Полусладкое из сорта Изабелла

Классический виноградный напиток из ягод сорта Изабелла обладает отличным вкусом и ароматом. Такое вино достаточно сладко, но его привкус и послевкусие лишены приторности. Приготовить продукт можно за короткие сроки.

Для этого понадобится:

• по 150 граммов сахара на каждый литр жидкости (рассчитывается в процессе приготовления);
• пятнадцать килограммов свежего отборного винограда.

Как делать напиток:

1. Отобрать наиболее качественные и чистые ягоды, удалить с них паутину и пыль. Мыть виноград не следует. Далее его необходимо переложить в пластиковую или стеклянную тару и размять при помощи толкушки или лопатки из дерева. Важно, чтобы продукт не соприкасался с металлическими предметами. Размятые ягоды необходимо прикрыть марлей и оставить на четыре дня для брожения.
2. Через четыре дня необходимо слить чистый сок, а также отжать мякоть и взвесь (мезгу). К каждому литру жидкости необходимо влить по стакану некипяченой воды и добавить по 50 граммов белого сахара.
3. Слить продукцию в бутыль, заполнив ее не более чем на 2/3 всего объема, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленьким отверстием. В таком виде будущее вино следует оставить на пять суток для брожения при температуре около 20 градусов.
4. Спустя пятеро суток напиток следует слить от осадка в другую бутыль при помощи трубки. Далее нужно отлить около литра сусла и внести в него по 50 граммов рафинированного сахара на каждый литр будущего напитка, тщательно перемешать до растворения и вернуть обратно в бутыль. Установить перчатку или гидрозатвор.
5. Повторить процедуру фильтрации и добавления сахара и оставить до двух месяцев для доведения до нужной кондиции. По желанию можно добавить спирт (для крепленого вина не более пяти ложек на литр напитка).

Поставить на хранение вино следует в прохладное и затемненное место.

Вариант 4: Столовое из белого винограда

Отличным сырьем для белого вина считается виноград сортов Алиготе, Рислинг или Ркацители. Но как сделать домашнее вино, если такого винограда нет? В данном случае можно применять любую белую ягоду приемлемого вкуса и качества.

Для того, чтобы быстро приготовить классический напиток, необходимо:

• полтора килограмма белого сахара;
• 10 килограммов белого столового винограда.

Пошаговый рецепт:

1. Отобрать ягоды наилучшего качества, удалив листья и веточки, пыль (мыть не рекомендуется). Далее виноград следует размять традиционным способом при помощи толкушки или лопатки, затем накрыть плотной тканью на четыре дня. Два раза в сутки массу необходимо перемешивать.
2. Спустя пять суток продукт пустит сок, и тогда его нужно будет хорошо отжать и перелить в подходящую емкость. К жидкости необходимо добавить белый сахар и тщательно перемешать до растворения последнего. Бутыль нужно закрыть гидрозатвором или медицинской перчаткой с отверстием для отвода углекислого газа и оставить на три недели.
3. Спустя три недели необходимо слить жидкость от осадка и оставить будущее вино в очищенном виде еще на двое — трое суток. Теперь следует проследить за формированием пузырьков. Их отсутствие скажет об окончании процессов брожения.
4. Вино согреть до закипания и остудить. По вкусу разрешается добавить белый сахар. Для закрепления на каждую половину литра вина потребуется ввести по столовой ложке этилового спирта. Готовое вкусное вино следует расфасовать в бутылки. Проверить качество продукта можно уже через месяц.

Вариант 5: Сухое вино

Как уже было сказано, качественное вино в домашних условиях могут приготовить как новички, так и опытные виноделы. Этот напиток не содержит дополнительного сахара и для его приготовления потребуется лишь немытый виноград вида Рислинг или Совиньон.

Как сделать вино без сахара, но с приятным вкусом? Пошаговая инструкция:

1. Отобрать чистый, но немытый виноград в неметаллической емкости. Раздавить его деревянной толкушкой или лопаткой, оставить в таком виде, прикрыв марлей или ситцевой тканью. Держать массу необходимо до тех пор, пока на поверхность не всплывет мезга из кожуры. В течение этого периода выдержки всю массу необходимо помешивать дважды в день.
2. Процедить сок через плотный слой ткани, отжать мякоть. Разлить полученную жидкость по бутылям не менее чем на 5 литров (не доверху), установить поверх медицинскую перчатку с отверстием или гидрозатвор.
3. По окончании периода активного брожения (около трех недель) слить жидкость от осадка и профильтровать при необходимости. Оставить сухое вино для дозревания в затемненном прохладном месте.

Вариант 6. Крепленое вино

Хорошие винные напитки при правильном приготовлении повышают градус за счет добавленного в них сахара. Но таким образом трудно получить крепость более 10 градусов, поэтому приходится прибегать к дополнительному добавлению спирта.

Для приготовления крепленого напитка необходимо:

• пять килограммов ягод сорта Изабелла;
• литр этилового спирта;
• 600 граммов рафинированного сахара (плюс по 100 граммов на каждый литр продукта).

Этапы изготовления напитка:

1. Подготовить виноград классическим методом без мытья и размять его. В таком виде оставить ягоды на трое суток для брожения.
2. Процедить полученную массу и отжать из мякоти сок. Добавить к будущему напитку 600 граммов белого сахара и тщательно перемешать до полного растворения.
3. Залить сок с сахаром в стеклянную тару, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку. Хранить в течение десяти суток.
4. По окончании срока первого брожения внести еще сахар (согласно расчету выше), а также 200 миллилитров чистой некипяченой воды (из сахара и воды необходимо приготовить сироп). Вновь установить перчатку и оставить на пять суток.
5. Добавить этиловый спирт. Для этого к каждому литру вина добавить по 200 миллилитров продукта и тщательно перемешать. Надеть перчатку и оставить напиток для последнего этапа брожения.

Как только пузырьки газа перестанут формироваться и перчатка опадет, вино нужно будет разлить по емкостям и закупорить для дозревания.

Таким образом, существует множество рецептов приготовления вина в домашних условиях. Некоторые из них достаточно старые, а иные появились недавно. Во всем многообразии способов изготовления вина каждый может найти тот, который подойдет именно ему.